القلي في الزيت من أخطر المهام التي تقوم بها ربه البيت ، و التي يجب عليك مراعاه أحتياطات السلامة ، للحصول علي أعلي قدر من الأمان خلال عمليه القلي .
أليكي ملف كامل عن القلي ، و طريقة التخلص من الزيت المستعمل .
أولا أحتياطات عامة يجب مراعتها عند القلي :
- أستخدام أواني مناسبة للقلي ، و يعتبر الأستانلس ستيل هو الأنسب .
- يفضل أن يحتوي الوعاء علي غطاء ، للتغطية أثناء القلي ، و هذا سيحافظ علي نظافة البوتاجاز و المطبخ ، من الدهون المتراكمة ، أيضا يحميكي من تطاير الزيت عليكي .
- أختاري مقلاة القلي عميقة و ثقيلة ، و يفضل أن يكون لها مصفاة خاصة بها .
- يحفظ الزيت في أماكن معتمة و غير منفذة للضوء ، للحفاظ عليه فترات طويلة بحالة جيدة .
- يفضل أن يكون أناء القلي بدون يد طويلة ، حتي لا تتعرضي للأرتطام بها ، و من ثم سكب الزيت أو التسبب في حروق لا سمح الله .
- تنظف المقلاة بصفة دورية ، لأزالة أثار الزيوت الملتصقة علي الحواف و الجوانب .
نصائح هامة عند القلي بالزيت :
- عند صب الزيت بالمقلاة ، يكون أرتقاعة نصف أرتفاع المقلاة تقريبا .
- لا تحمي الزيت زيادة عن الحد ، فالزيت يتغير و يصبح غير صحي أذا ارتفعت حرارته ، و بدأت الأبخرة بالتصاعد منه .
- يصفي الزيت من أي رواسب قبل الأستخدام.
- لا يستخدم الزيت أكثر من مرتين ، و لا تضيفي زيت جديد ألي القديم المستعمل .
- بعد الأنتهاء من القلي ، يبعد المقلاة عن البوتاجاز لتبرد بصورة أسرع .
- يفضل تصفية الطعام المقلي بمصفاة ، فالورق النشاف يترك بقايا الزيت ملتصقة بالطعام عكس المصفاة .
- بعد الأنتهاء من أستعمال الزيت يغطي ، و يحقظ بعيدا عن الضوء و الرطوبة و الهواء .
متي يجب عليكي التخلص من زيت القلي المستعمل ؟
في حالة ظهور أحدي العلامات التالية ، تخلصي فورا من بقايا الزيت المستعمل :
- أذا تصاعد منه الدخان اثناء القلي .
- أذا صارت رائحته غير مرغوبة .
- صار اللون داكن عن اللون الطبيعي .
- أذا ظهر طعم غير مرغوب نتيجة أستعماله .
- أذا ظهرت رغوه بكمية كبيرة أثناء القلي .
التخلص من الزيت يكون بوضعه في كيس ، و أحكام غلقة جيدا و رمية بصندوق القمامة ، و لا تسكبيه أبدا في الحوض حتي لا يسدة .
أجراءات السلامة و الأمان عند القلي :
- لا يترك الزيت علي النار ابدا ، بدون مراقبتك تحت اي ظرف .
- يوضع المقلاة علي العين الداخليه للبوتاجاز ، و لا يوضع علي الحافة .
- تشغيل الشفاط أو علي الأقل فتح النافذة أثناء عملية القلي .
- يفضل رفع الأكمام و رفع طرف الحجاب حتي لا تلامس الزيت أو النار .
- تغطيه المقلاة أثناء القلي لحمايتك ، و حماية المطبخ من الزيت المتطاير .
- وضع المواد المراد قليها برفق و حرص في المقلاة .
- لا تملحي الطعام قبل وضعة في المقلاة ، و يفضل تمليحه بعد أنتهاء القلي ، لأنه يعمل علي سرعة تأكسد و تزنخ الزيت .
- أذا تعرض الزيت لاقدر الله للأشتعال ، تطفيء النار ، و تغطي المقلاة بغطاء كليا حتي يمنع مرور الهواء ، واحذري أضافة الماء لأنه سيزيد أشتعال النار .
التعامل مع زيوت القلي بطريقه صحيه حفاظا على صحتنا و صحه اسرنا
مواصفات الاوانى و الاوعيه المستخدمه في عمليه القلي:
- استخدام اواني مناسبه و يعتبر الاستنلس ستيل هو الانسب
- يفضل ان تحتوي الاوعيه على اغطيه مناسبه لتغطيتها عند القلي
- يفضل ان تكون المقلاه ثقيله و عميقه و لها مصفاه خاصه
- الاحتفاظ بالزيت في اوانى زجاجيه او مواد مقاومه للصدأ او بلاستيكيه معده لهذا الغرض معغ مراعاه ان تكون هذه الاواني معتمه و غير منفذه للضوء
- يفضل ان تكون المقلاه بدون يد طويله حتى لا تتسبب في قلب المقلاه و سكب الزيت و ايضا حمايه للشخص الواقف امامها
- يجب تنظيف وعاء القلي باستمرار من حين لاخر
متى يجب التخلص من زيت القلي المستعمل ؟
- عندما يصير لونه داكنا بدرجه واضحه عن لونه الاصلي
- عند ظهور رائحه غير مرغوبه من الزيت
- عند ظهور الدخان اثناء عمليه القلي
- عندما تكون الرغوه بكميه كبيره
- عند ظهور طعم غير مرغوب
نصائح هامه عنداستخدام زيت القلي
- يفضل ضبط كميه الزيت بالمقلاه بحيث يكون نصف حجم المقلاه تقريبا
- ترشيح زيت القلي من اي رواسب او بواقي اطعمه
- يفضل عدم رع درجه الحراره عن 180 درجه ( عدم احماء الزيت بشده )
- تجنب قلي الاطعمه و هي مجمده او مبلله او مملحه لان ذلك يؤكسد الزيت بسرعه
- ابعاد الزيت عن البوتجاز ليبرد بسرعه بعد الانتهاء من عمليه القلي
- كلما قل عدد مرات استعمال الزيت كان افضل مع تجنب اضافه زيت جديد الى القديم المستعمل
- لا يفضل استخدام ورق النشاف في تصفيه الطعام من بقايا الزيت لانه يجمع الزيت و يبقيه ملتصقا بالطعام و يفضل ان يوضع الطعام في مصفاه حتى يتسرب الزيت
- يحفظ الزيت بعد استعماله بعيدا عن مصادر الضوء و الرطوبه و الهواء و ذلك بتغطيته
اجراءات السلامه عند التعامل مع زيت القلي:
- يجب الاهتمام بعدم ترك الزيت على النار بدون مراقبه تحت اي ظرف من الظروف
- تغطيه وعاء القلي لمنع تناثر قطرات الزيت اثناء القلي
- عدم القلي في اماكن غير جيده التهويه
- يفضل ان تكون اكمام الملابس قصيره
- وضع المواد المراد قليها برفق في الزيت
- اذا تعرض الزيت للاتعال تطفئ النار و تغطي المقلاه بغطاء او بمنشفه كليا حتى تمنع الهواء و تطفئ النار
- لا تستعمل الماء لاطفاء الحريق لان الماء سيساعد على انتشار النار
- يفضل وضع الملح بعد القلي لا قبله لان الملح يساعد على سرعه تزرنخ و تاكسد الزيت لانه يعتبر من المعادن
– See more at: http://mmlakty.com/%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%b9%d8%a7%d9%85%d9%84-%d9%85%d8%b9-%d8%b2%d9%8a%d9%88%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d9%82%d9%84%d9%8a-%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ae%d9%84%d8%b5-%d9%85%d9%86%d9%87%d8%a7/#sthash.fIcGIPq5.dpuf