أسباب تشقق كعك العيد وكيف تحصلين على كعك ناجح

أسباب تشقق كعك العيد أو الكعك الناشف كثيرة ومتعددة منها ما يتعلق بعدم ضبط المقادير أو طريقة العجن أو التسوية في الفرن، فإذا كنت من السيدات اللاتي يفضلن عمل مخبوزات العيد في المنزل من كعك وبسكويت وما إلى ذلك فتابعي هذا المقال لتتعرفي على أهم أسباب تشقق كعك العيد حتى يمكنك تفادي الحصول على حبات مفرولة أثناء التسوية، يتميز الكعك أنه من أشهر مخبوزات العيد ويهتم بها المطبخ العربي وطبق الكعك لا بد وأن يكون جزء رئيسي من ضيافة العيد، لذا عليك الاهتمام به جيداً والحرص على تقديمه بشكل رائع وتلافي اسباب تشقق عجينة الكحك للحصول على أفضل شكل لكحك العيد.

أسباب تشقق كعك العيد

هناك عدة أسباب لتشقق كعك العيد نذكر لك بعضاً منها وطرق تجنبها أثناء عملك للكعك:-

عجينة الكحك مفرولة

• يتشقق الكعك إذا كان العجين جافاً ويحتوي على كمية من الدقيق أكبر من المطلوبة بالنسبة لكمية السمن المستخدم، لذا فهو يتشقق ويصبح أكثر هشاشة وسهل التفكك والتكسير بعد التسوية، ولتجنب ذلك عليك الالتزام بكمية الدقيق المحددة في الوصفة يحتاج كل كوب من السمن إلى كوبين من الدقيق، تذكري دائماً أن نوعية الدقيق قد تحتاج أكثر قليلاً أو أقل قليلاً ولكنك تتعرفين على مقدار العجينة الصحيح من خلال ملمسها وهي نيئة.

زيادة كمية الماء في عجينة الكحك

• هناك مفهوم خاطيء للكثير من السيدات أثناء عمل كعك العيد في المنزل وهو أن زيادة كمية الماء في العجين يساعد على زيادة طراوة وهشاشة الكعك، ولكن على العكس تماماً فإن زيادة الماء في وصفات كعك العيد من أهم أسباب تشقق عجينة الكحك بشكل كبير ويصبح جافاً، في الطبيعي يحتاج كيلو الدقيق إلى كوب أو كوب ونصف من الماء على أقصى تقدير، كما يمكن استبدال الماء باللبن الحليب.

زيادة كمية الحشو

• في حالة الكعك المحشو بالعجوة أو الملبن أو العجمية أو المكسرات أو غيرها من أنواع حشوات كحك العيد المتعارف عليها فمن الأفضل مراعاة أن يكون حجم الحشوة مناسباً لحجم الكعك بحيث لا يظهر الحشو من الخارج.
• إقرأي أيضاً: أسرار نجاح المعمول الهش لنتيجة مثل معمول الحلواني الجاهز
• زيادة حجم الحشو سوف يؤدي حتماً إلى زيادة احتمالية تشقق الكعك بسبب تمددها والضغط على الكعك.

نوع الدقيق غير جيد

• أثناء اتخاذك لقرار عمل كعك العيد منزلياً عليك أن تختاري دقيق من نوع ممتاز خاص بالحلوى والمخبوزات، فهناك بعض أنواع من الدقيق لن تساعدك في انتاج كعك ذو شكل متميز وغالباً سيحتوي على الكثير من التشققات.

استخدام خميرة أكثر من اللازم

• تعمل المواد الرافعة على انتفاخ العجين أثناء تسويته بالفرن، لذا فإن استخدام كمية أكبر من المطلوبة أو ترك الكعك ليختمر لوقت أكثر من اللازم يساعد على انتفاخ العجينة بشكل غير طبيعي وبالتالي تحدث تشققات في عجينة الكعك.

أسرار نجاح كعك العيد

وعلى ذلك فهناك معايير لا بد من الإلتزام بها أثناء عمل كحك العيد حتى يصبح ناجحاً وله أفضل شكل وطعم، ومن تلك الأسرار ما يلي:

• اختيار مقادير من النوع الممتاز سواء الدقيق أو السمن البلدي الفلاحي الأصلي بدون خلط.
• سخني السمن حتى يصل إلى قرب درجة الغليان قبل وضعه على الدقيق.
• خطوة خلط الدقيق بالكحك من أهم خطوات العجن حيث لا بد أن تتشبع جميع ذرات الدقيق بالسمن البلدي وتفرك لفترة لا تقل عن 10 دقائق وكلما زادت المدة زادت درجة نعومة الكعك.
• أضيفي الماء دافئاً مع الخميرة ولا تتسرعي في إضافة كل مقدار الماء وإنما أضيفيه بالتدريج.
• بعد إضافة الماء لا تعجني الكعك كثيراً.
• لا تنسي إضافة البهارات الخاصة بالكعك.
• إقرأي أيضاً: سر نجاح عمل الكحك الناعم والدايب زي الجاهز بكل التكات
• اخبزي الكعك كما هو موضح بالتعليمات في الوصفة.