ليه الممبار بيفرقع وماذا يميز الممبار في المسمط عن المنزل؟ يعتبر الممبار من الأكات المصرة الأصيلة، وهو من الأكلات التي تعتمد على تكات التحضير فهو عبارة عن نوع من أنواع المحشي، ولكن يتم سلقة للتسوية عكس باقي الأنواع مما يعرضة لإنه “يفرقع منك” أو لا تتم التسوية بالطريقة المضبوطة، تعرفي على طريقة عمل الممبار زى المحلات وتكات نجاحه.

طريقة عمل الممبار زى المحلات وتكات نجاحه

إليك أهم النقاط التي تضمن لك سهولة تحضير الممبار والحصول على نتيجة مضبوطة كل مرة:

يجب أن يكون الممبار أو المسمار منظف جداً قبل الحشو، يجب شراؤه من جزار مضمون، ويغسل بالملح والخل عدة دقائق، ثم يشطف ويقطع قطع صغيرة للحشو.
يقطع الممبار قبل سلقه بالحجم المطلوب، لأن تقطيعه بعد السلق يجعل الأرز يخرج منه بسهولة.
إقرأي أيضاً: طريقة تنظيف الممبار بالبيكربونات وبطريقة سهلة
يمكنك حشو الممبار باليد أو بإستخدام القمع المخصص للممبار، وعند حشو الممبار يجب أن لا تملأيه تماماً بالأرز، يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمددة عند نضجة وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز، والمقياس هنا أن “يبطط” باليد بع الحشو ويكون إرتفاعه عدة مليمترات فقط.
لا يملأ الممبار حتي الأطراف بالحشوة، يجب ترك حوالي 2 سم من كل ناحية حتى تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن.
بعد حشو الممبار قومي بشكه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل وما يكونش مكتوم.
يجب أن تكون كمية الماء وحجم الوعاء مناسبة لكمية الممبار بحيث لا تكون كمية الماء قليله جداً والحلة صغيرة مما يتسبب بإنفجاره.
يجب أن يكون ماء السلق يغلي وتوضع واحدة واحدة وليس كل الكمية مرة واحدة، وطريقة الوضع الصحيحة هي مسك الممبار من الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.
قومي بشراء الممبار من جزار مضمون بحيث لا يكون قديم ومخزن، فالتخزين للممبار أو تفريزه يهري النسيج ويتسبب بفرقعته وخروج الأرز عند التسوية.
أيضاً نقعه لفترة طويلة بالخل يعمل علي هري النسيج ويتسبب أيضاً بإنفجارة و خروج الأرز عند التسوية، تكفي 10 دقائق للنقع ويشطف جيداً بعدها ويحشى، ولا يجمد بعد خطوة نقع الخل.
لا تبالغي بكحت الممبار أثناء التنظيف حتي لا يهتري النسيج ويتقطع منك أثنا الحشو والتسوية.
يجب توطية النار عليه أثناء السلق ، السلق يكونفي وعاء على نار هادئة ويغطى، وتابعيه بعد نصف ساعة على الأكثر.
التسوية تقريباً نصف ساعة لا تزيدي المدة حتي لا ينفجر، وأخرجية وأشطفيه بماء جاري، و يترك خارج ماء السلق في طبق لتهدئة حرارته لحين وقت التحمير ولا تتركيه أبداً بماء السلق بعد تسويته.
طبيعي يكون شكل الممبار جلده سميك بعد مرور مدة النصف ساعة، بعد اتحمير سيتحول لطبقة رقيقة، لذا فمن المهم معرفة أن التسوية تحدد بتسوية الأرز وليس شك الغشاء الخارجي.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الممبار المحشي بالرز على أصولة
إذا أردت حفظ الممبار في الثلاجة ليوم آخر، فيمكنك حفظه في الشوربة لكن بعد أن يبرد الممبار خارجها وتبرد الشوربة تماماً.

طريقة عمل خلطة الممبار

خلطة الممبار هي تقريباً خلطة المحشي يمكنك تحضيرها ني في ني أو متسبكة حسب رغبتك، ولكن الأفضل تحضيرها ني في ني فهي أساس طعم الممبار المميز بعد التسوية.

مقادير الخلطة على طريقة الشيف هالة فهمي:

ممبار منظف ومغسول جيداً.
1/2 كيلو أرز مغسول ومصفى.
1/2 كيلو طماطم معصورة.
3 حبات بصل مفروم ناعم.
3 فصوص ثوم مهروس ناعم.
2 م ك صلصة طماطم.
شبت، بقدونس، كزبرة مغسولة وممجففة ومقطعه مفروم ناعم.
نعناع جاف.
شطة.
فلفل أسود، ملح، بهارات.
زيت.
حبهان وورق لورا للسلق.