أسرار نجاح عمل الكفتة المشوية زي المحلات من الأمور المحيرة لربة البيت، تعتبر كفتة الحاتي من الأكلات اللذيذة والشهيرة، والتي يمكنك تجهيزها بكميات في البيت وتفريزها وإخراجها علي التسوية وهي من الأكلات الإقتصادية والموفرة باللحوم مما يعني توفير مبالغ كبيرة بتحضيرها بالبيت بديلاً عن شرائها بأسعار مرتفعة من المطاعم، وتُعتبر أيضاً مناسبة لعمل الساندويتشات للرحلات والسفريات، وبالطبع تحضيرها بالبيت أوفر وأضمن من شرائها جاهزة تعرفي على أسرار عمل كفتة الحاتي وإزاى الكفتة متفكش منك عند تسويتها وكثير من الأسرار والحيل لتحضيرها.

أسرار نجاح عمل الكفتة المشوية زي المحلات

الكفتة من الوصفات التي تتطلب كمية من الدهن المفروم مع اللحم “حوال 20 % دهن” لذا يجب شراء لحم مفروم به نسبة دسم مناسبة حتى تحصلي على كفتة متماسكة وذات طعم لذيذ، ويمكنك أيضاً خلط نسبة من اللحم الضاني مع البتلو لعمل الكفتة.
يجي أن يكون اللحم مفروم ناعم جداً
عند إضافة البصل قومي بفرمة ناعم وعصره جيداُ من السائل وإستخدام التفل فقط، وعند التشكيل على الأسياخ بللي يدك بماء البصل أثناء تشكيلها لإضافة نكهة قوية للكفتة وتسهيل تشكيلها.
التوابل الأساسية لعمل الكفتة “ملح، فلفل، بهارات شوي” ويضاف تفل البصل و كمية بسيطة من البقدونس المفروم.
بعض المحلات تقوم بنقع قطعة من لب الخبز الفينو في الحليب ثم عصرها وطحنها مع اللحم المفروم للحصول على قوام هش ومتماسك.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكفتة المشوية فى الفرن سهلة زي المحلات
رشة بيكنج باودر على اللحم تضمن لك كفتة هشة وغير مكتومة، ولكن لا تبالغي بالكمية حتى لا تتفكك منك.
لتجهيز أسياخ الشوي تنقع بالماء لعدة ساعات حتى لا تحترق أثناء الشي.
تبلي اللحم بباقي المكونات ويترك فترة بالثلاجة، وبمكنك تجهيزة من قبل بليلة واليوم التالي قومي بتشكيلة على الأسياخ هذه الطريقة تضمن لك طعم أكثر من رائع، ويمكنك أثناء التشكيل بل يدل بخليط مكون من “سائل البصل الناتج من عصر التفل، قليل من الزيت، عصير حبة طماطم صغيرة” ستساعدك على الحصول على حبت منتظمة، ولمعة محببة بعد الشوي.
بعد تشكيل اللحم علي الأسياخ، يترك بالثلاجة لنصف ساعة حتى “يتشمع” ويكون متماسك عند شيه، وهذه الخطوة من الخطوات المهمة التي تضمن لك حبات كفتة لا تتفكك أثناء الشوي.
يمكنك شي الكفتة بالفرن كالتالي، جهزي صينية مستطيلة بعرض أقل قليلاً من طول الأسياخ وضعي الأسياخ الخشبية بحيث تكون معلقة علي حافتي الصينية، وضعي كمية من الماء بالصينية قليلة، حتي ترطب اللحم أثناء الشوي ببخار الماء المتصاعد، وتستقبل الدهون المتساقطة فلا يتسخ الفرن، ويكون الشوي بالفرن على حرارة عالية.
إذا توفرت شبكة معدنية للشوي، يمكنك تثبيتها أعلى الصينية ورص الكفتة عليها بعد دهنها بقليل من الزيت، ولا تقلب الكفتة الا بعد أن تتماسك من أسفل.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكفتة المشوية في الفرن زي الحاتي
تٌرفع الكفتة على ورق فويل مبطن ب رغيف خبز وعليه بقدونس مفروم ونضع عليها الكفتة ونحكم غلقها حتى تطرى بالبخار المتصاعد منها، ونحتفظ بها ساخنة.