طريقة عمل القطايف في المنزل المضبوطة من دعد أبو جابر لعمل القطايف في رمضان وحشوها بحشوات مختلفة ولذيذة، تحضير عجينة القطايف اللبنانية أو الشامية بخليط الدقيق والسميد، عكس الطريقة المصرية التي تعتمد على الطحين فقط، مما يضمن لك حبات مقرمشة وتدوم قرمشتها بعد القلي لفترات أطول، والطريقة واحدة سواء لتحضير القطايف العادية أو القطايف العصافيري تعرفي على أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف خطوة خطوة.
مقادير عجينة القطايف
- كوب واحد طحين منخول.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- رشه صغيرة جداً ملح.
- ملعقتان كبيرتان سكر عادي.
- 2ملعقة صغيرة فانيللا سائلة أو ملعقة صغيرة ماء الزهر أو كليهما ماء الزهر.
- نصف كوب سميد “ناعم أو خشن”.
- كوب حليب سائل.
- كوب ونصف ماء.
طريقة عمل القطايف في المنزل
- يمزج السميد مع الحليب وكوب ماء “من الكمية المذكورة” والفانيللا ويترك لمدة نصف ساعة.
- يخلط “باقي المكونات الجافة” الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر جيداً.
- بالتدريج يضاف خليط السميد إلى الطحين مع المزج جيداً جداً ولفترة طويلة “خمسة دقائق” بمضرب يدوي أو دقيقتان بالخلاط الكهربائي.
- تدفأ باقي كمية الماء جيداً “نصف الكوب” وتضاف وتخلط جيداً.
- يغطى العجين ويترك مدة ساعة ونصف حتى يختمر وبعد ساعة من الإختمار يضرب العجين بملعقة ويترك ليختمر مرة أخرى مدة نصف ساعة.
- تحمى مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيداً.
- تخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة ونبدأ برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة أو ابريق “الكمية تعتمد على الحجم المرغوب” وتسكب حبات القطايف من الأعلى بشكل عامودي في منتصف المقلاة لتكون دائرة منتظمة ما أمكن “إذا كانت المقلاة واسعة يمكن تحضير عدد أكثر من القطايف كل مرة”
- تترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويجف السطح “لا نبالغ في طهيها بل فقط حتى تجف آخر بقعة”.
- ترفع على فوطة مطبخ وهكذا.
ملاحظات هامة:
بعد أن تختمر العجينة ونبدأ بعمل القطائف يجب أن لا نحرك العجين بملعقة أو مضرب أبداً حتى يبقى الهواء.
يجب الإنتباه قد تحتاجين لزيادة كمية السوائل قليلاً أو تقليلها حسب حاجة ونوعية الدقيق والسميد.
بعد أن تختمر العجينة ونبدأ بعمل القطائف يجب أن لا نحرك العجين بملعقة أو مضرب أبداً حتى يبقى الهواء.
يجب الإنتباه قد تحتاجين لزيادة كمية السوائل قليلاً أو تقليلها حسب حاجة ونوعية الدقيق والسميد.
يمكن تعديل كمية الحليب إلى الماء إن رغبتم بطعم أكثر غنى خاصة القطايف الصغيرة العصافيري التي تؤكل نية.
ملاحظة هامة: يجب أن تطهى في مقلاة غير لاصقة وذات نوعية جيدة وإلا التصقت أثناء التسوية.
إقرأي أيضاً
- أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بدون سميد خطوة خطوة
- حشو القطايف بأكثر من طريقة لذيذة.. تعرفي عليها
- طريقه عمل القطايف المقلية بحشوة قشطة اللوز الفاخرة
- طريقة عمل شربات القطايف الناجح من غير ما يسّكر منك