طريقة عمل العيش بلحم أو اللحم بعجين على الطريقة السورية بعجينة هشة وطرية وحشوة لذيذة باللحم المفروم مع الطحينة، وصفة لذيذة يمكنك تحضيرها في البيت، تعرفي على طريقة عمل لحم بعجين حلبي بالطريقة الشامية خطوة بخطوة بالتفصيل.
مقادير اللحم بعجين
- 5 و 1/2 كوب من الدقيق الفاخر.
- 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة.
- 2 حبة بيض.
- 3/4 كوب زيت نباتي.
- 1/2 ملعقة صغيرة من كل من “محلب مطحون، شمر مجروش، حبة البركة”.
- إقرأي أيضاً: لحم بعجين على الصاج بدبس الرمان
- حوالي كوب وربع إلى كوب ونصف من الماء الدافئ حسب حاجة العجين.
مكونات اللحم
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- 3 حبات بصل كبيرة.
- ملح، كمون، كزبرة، فلفل أسود.
مكونات الطحينة
- 5 ملاعق طحينة خام.
- 3 ملاعق خل.
- 3 ربطات كرات مفروم ناعم “حوالي 6 ملاعق”.
لدهان الوجة للعجين
- 2 حبة بيض مخفوق.
- سمسم.
طريقة عمل لحم بعجين حلبي
- ينخل الدقيق ويخلط مع التوابل والخميرة.
- إقرأي أيضاً: لحم بعجين على الطريقة التركية
- نضع الزيت ويبس بأصابع اليد حتى نحصل على خليط رملي.
- نخلط البيض مع الماء، ويضاف بالتدريج مع العجن وحسب حاجة العجين.
- عند تكون عجين ناعم لا يلتصق باليد يشبه البيتزا، يقطع نصفين ويغطى ويترك ليختمر حوالي 3/4 ساعة في مكان دافئ.
- ندهن صينية الخبز بالسمن، ونفرد العجين ونجعل لها جوانب، ويترك ليختمر مرة أخرى حوالي 15 دقيقة.
- يجهز اللحم المفروم ويعصج مع البصل والتوابل ويترك ليبرد ثم يخلط مع الكرات المفروم.
- نخلط الطحينة في طبق جانبي مع الخل ونصف كوب صغير ماء، ثم يضاف لللحم ويظبط التتبيل، ثم نوزع اللحم على العجين، وتطوى الحواف مثل الصورة.
- ندهن حروف العجين المطوي بمخفوق البيض ونرشه بالسمسم، ونوزع باقي البيض فوق اللحم.
- إقرأي أيضاً: عيش بلحم حجازي بدبس الرمان
- يخبز في فرن سابق التسخين على حرارة 180 حوالي نصف ساعة، أو حتى يحمر من أسفل، ويحمر الأطراف قليلاً من أعلى ثم تقدم بالهنا والشفا.
ملحوظة هامة
يجب الإنتباه لمقدار الماء بالطحينة حتي لا يعجن العيش أسفل اللحم “يصبح مثل العجين” فيجب أن تضيفي الماء بحذر ودون مبالغة.
العجينة لا يضاف بها سكر، والمفروض تكون كرسبي قليلاً من أسفل وطرية من أعلى عند إتباع تعليمات الوصفة كما ذكرت بأعلى.