طريقة عمل الكحك على أصوله بالملبن من وصفات عيد الفطر الشهية واللذيذة، وصفة كعك العيد مضمونة بمقادير مضبوطة ونتيجة زي المحلات، مع تكات نجاح الوصفة وطريقة تجهيز الملبن للكعك وأيضاً تجنب أسباب نشفان الملبن عند التسوية، تعرفي على طريقة عمل الكعك المحشو بالملبن زي الجاهز خطوة خطوة
المقادير
- 1 كيلو دقيق = 7 أكواب.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف.
- 1 و 1\2 كوب ماء دافئ.
- 2 ونصف كوب سمن.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1\4 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة بحجم ثمرة عين الجمل “الجوز”.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكحك الناعم بالخميرة
- 2 ملعقة كبيرة رائحة كعك “محلبية بودرة”.
الحشوة
- 1\2 كيلو ملبن أو عجوة أو عجمية.
طريقة عمل الكعك المحشو بالملبن زي المحلات
- أولاً ننخل الدقيق مع الملح ونضع المقدار فى طبق العجن ونرش فوقه السمسم والسكر ورائحة الكعك ونقلبهم معاً.
- نسخن السمنة على النار ونصب 3\4 المقدار فى منتصف كمية الدقيق “بعد تشكيل حفرة به بالملعقة” ونقلبه بمعلقة خشبية حتى تهدأ حرارته.
- نفرك المقدار بين كفوف أيدينا ثم نضيف الخميرة الفورية، بعد ذلك نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى نصل لعجينة ملساء.
- نغطى العجينة ونتركها حتى تتخمر، ثم نضيف باقى مقدار السمنة الذائبة، ونقلبها مع العجينة حتى تصبح لينة وطرية تحت إيدك.
- نأخذ من العجينة مقدار بحجم حبة عين الجمل “الجوز” واحدة واحدة ونغطى باقي العجين أثناء التشكيل حتى لا يجف.
- نكور حبات العجينة ونصنع فى وسطها حفرة ونحشيها بقطعه من الملبن، ثم نغلقها جيداً.
- نضع الحبات المحشية فى قوالب الكعك حتى تأخذ النقشة المطلوبة، ثم نرصها فى الصوانى وهكذا حتى ينتهي كل المقدار.
- نغطى الكعك ونتركه فى مكان دافيء حتى يختمر مرة ثانية، ثم نخبزه فى فرن متوسط الحرارة على 180 حتى يشقر وينضج جيداً.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكحك السادة على البارد زي الجاهز
- نرفعه من الصوانى ونرصه على شبكة معدن حتى يبرد، ثم نرصه فى أطباق التقديم ونرشه بالسكر البودرة ويقدم وبألف هنا وشفا.
ملحوظة هامة:
* عند إستخدام الملبن نرفع طبقة النشا من عليه جيداً، ثم يعجن باليد مع قليل من الماء حتى يصبح لين وطري.
* عند وضع الحشوة، ضعي طبق به قليل من الماء جانبك مع فوطه نظيفة، بللى يدك بالماء فى البداية ثم خذى المقدار الكافى من الملبن وضعيه داخل الكعكة، ثم جففي يدك فى الفوطة النظيفة ثم إغلقي الكعك، الخطوة تساعد على عدم لصق الملبن بيدك أثناء تحضير الكعك.
* في حالة إستخدام الخميرة البيرة، ذوبيها أولاً فى نصف كوب ماء من كمية الماء المذكورة فى المقدار مع معلقة السكر وقلبيها جيداً، ثم غطيها واتركيها تختمر، وضيفيها للخليط مع مقدار الماء المتبقي.
* الملبن الخاص بالكعك نشتريه من العطار مخصوص للكعك غير الملبن المجهز لتناوله سادة.
* عند إستخدام الملبن نرفع طبقة النشا من عليه جيداً، ثم يعجن باليد مع قليل من الماء حتى يصبح لين وطري.
* عند وضع الحشوة، ضعي طبق به قليل من الماء جانبك مع فوطه نظيفة، بللى يدك بالماء فى البداية ثم خذى المقدار الكافى من الملبن وضعيه داخل الكعكة، ثم جففي يدك فى الفوطة النظيفة ثم إغلقي الكعك، الخطوة تساعد على عدم لصق الملبن بيدك أثناء تحضير الكعك.
* في حالة إستخدام الخميرة البيرة، ذوبيها أولاً فى نصف كوب ماء من كمية الماء المذكورة فى المقدار مع معلقة السكر وقلبيها جيداً، ثم غطيها واتركيها تختمر، وضيفيها للخليط مع مقدار الماء المتبقي.
* الملبن الخاص بالكعك نشتريه من العطار مخصوص للكعك غير الملبن المجهز لتناوله سادة.
طريقة عمل العجمية
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 2 ملعقة كبيرة دقيق.
- 1 فنجان شاى عسل نحل.
- 1\2 ملعقة صغيرة رائحة الكعك.
- 2 ملعقة صغيرة سمسم محمص.
- 4 ملاعق كبيرة مكسرات مجروشة أى نوع مفضل.
طريقة العمل
- نسخن السمن فى حلة عميقة ثم نضيف له الدقيق ونقلبه بمعلقة خشبية على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلاً ويتشرب جميع السمن.
- نرفعه عن النار ونضيف له السمسم ثم نضيف العسل الأبيض بالتدريج مع التقليب بسرعة.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكحك الناعم بالعجمية والمكسرات
- نعيد الحلة مرة ثانية على النار ونقلبه حتى يثقل قوامه قليلاً، ثم نرفعه عن النار ونضيف له المكسرات ورائحة الكعك.