يعتبر المكدوس أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني، وهو يمثل تحفة فنية من الخضروات المتنوعة والتوابل الشهية، تعود أصول هذا الطبق إلى القرن العشرين، حيث كان يعتبر وجبة رئيسية خلال المناسبات والأعياد العائلية، وتعتبر طريقة عمل المكدوس بالطريقة الفلسطينية فريدة ومميزة، حيث تجتمع فيها الخبرة العريقة والمكونات الطبيعية الطازجة لتكوين هذا الطبق الشهي.
مكونات عمل المكدوس بالطريقة الفلسطينية
- خيار مخلل متوسط الحجم: 1 كيلوغرام.
- كراث (كوسة) متوسطة الحجم: 500 غرام.
- بادنجان (باذنجان) متوسط الحجم: 500 غرام.
- فلفل حار: 2-3 حبات (حسب الرغبة).
- فلفل أخضر: 2-3 حبات.
- وفلفل أحمر: 2-3 حبات.
- فلفل أصفر: 2-3 حبات.
- جزر متوسط الحجم: 2 حبات.
- بصلة كبيرة: 1 حبة.
- ثوم: 6-8 فصوص.
- ملح: حسب الذوق.
- بهارات مشكلة: حسب الرغبة.
- خل: 1/4 كوب.
- زيت زيتون: للتغطية.
طريقة عمل المكدوس بالطريقة الفلسطينية
إليك طريقة عمل المكدوس بالطريقة الفلسطينية، وهو طبق تقليدي شهير في فلسطين:
- قشّر الخيار واقطعه إلى شرائح رقيقة.
- قشّر الكراث والبادنجان واقطعهما إلى قطع صغيرة.
- قطع الفلفل الحار والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والفلفل الأصفر إلى شرائح رقيقة.
- قشّر البصل واقطعه إلى شرائح رفيعة.
- في وعاء كبير، امزج الخضروات المقطعة معاً وأضف الملح والبهارات المشكلة حسب الذوق.
- ضع الخضروات في وعاء زجاجي كبير واضغط عليها بلطف بواسطة قرص ثقيل أو ملعقة لدمجها وتجانسها.
- في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم والخل جيدًا.
- صب الخليط فوق الخضروات في الوعاء الزجاجي.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء طبقة بلاستيكية واتركه لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ لتختمر الخضروات وتتحول إلى المكدوس.
- بعد انتهاء مرحلة التخمير، قم بتحويل المكدوس إلى زجاجات نظيفة وقم بسكب زيت الزيتون فوقه لتغطية الخضروات تمامًا.
- أحكم إغلاق الزجاجات وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف.
- يُفضل ترك المكدوس لبضعة أسابيع قبل تناوله لتتعمق النكهات.
يُمكن تقديم المكدوس كمقبلات أو جانب للوجبات الرئيسية، يعتبر المكدوس أيضًا وجبة مفيدة لالهضم ويمكن تناوله بمفرده أو مع الخبز، يمكن تخزين المكدوس في الثلاجة لفترة طويلة، وسيزداد طعمه اللذيذ مع مرور الوقت، واستمتع بتناول المكدوس الفلسطيني اللذيذ!
اقرأ أيضًا:
طريقة عمل فتة المكدوس السورية بالصور
طريقة عمل فطائر السبانخ الفلسطينية الهشة بالسماق
طريقة عمل الشكشوكة الفلسطينية بالبيض والصلصة