المقروطة الأردنية بالتمر تم تسميتها بهذا الإسم لطريقة إعدادها بحيث يتم برمها بشكل إسطواني ثم تقطع من الأطراف بشكل مائل وهو ما يُسمى بالعاميّة “قرط طرفها” لذلك سميت بالمقروطة. وهي من الوصفات الشامية وتسمى أيضاً المقروطة الفلسطينية أو المقروطة الشامية نسبة لإنتمائها للشام، وهي تشبه المنين وكعب الغزال لكنها تُجهز بالدقيق وليس السميد، تعرفي على طريقة عمل مقروطة تمر “المنين أو كعب الغزال بحشوة العجوة“.
مقادير المقروطة.
- 3 كوب دقيق أبيض.
- كوب سمن.
- 4 معالق يانسون مطحون.
- 4 ملاعق سمسم حب.
- 4 ملاعق سمسم محمص ومطحون ناعم.
- رشة ملح.
- م ك سكر.
- م ص خميرة فورية.
- 1/4 م ص مستكة مطحونة مع رشة سكر.
- كوب ماء للعجن.
مكونات حشوة التمر “العجوة”:
- 700 جم معجون تمر.
- م ك سمن.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 2 م ك سمسم حب.
- م ص قرفة ناعمة مطحونة.
- م ك ينسون مطحون.
طريقة عمل مقروطة تمر “المنين أو كعب الغزال بحشوة العجوة”
- تخلط كل مكونات العجين الجافة معاً بطبق عميق وتحرك لتختلط كل المكونات.
- نضيف السمنة المذابة ونفرك بها المكونات الجافة بكف اليد حتى تتشرب حبات الدقيق بالسمن.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن المكونات حتى تتماسك ويمكن أن تقل كمية الماء أو تزيد حسب نوع الدقيق..
- نغطي العجين وتترك تختمر بحرارة المطبخ نصف ساعة.
- نخلط كل مكونات الحشوة معاً حتى تمتزج جيداً.
- نقسم العجين والحشوة 3 أقسام.
- نفرد أول جزء من العجين بسمك 3 ملليميتر بشكل مستطيل.
- نفرد أول جزء من التمر بين طبقتين نايلون “لتسهيل الفرد والرفع” ويجب أن تكون بنفس مقاسات العجين المفرود.
- نزيل الطبقة العليا من البلاستيك ونقلب التمر على العجين وننزع طبقة النايلون الثانية.
- يلف العجين من الجهة الطويلة مع التمر على شكل رول وتقطع بشكل مائل ويستخدم سكين حاد ويحرك مثل المنشار للحفاظ على شكل الطبقات.
- ترص بصينية خبز وتدخل فرن سابق التسخين حار على حرارة 180 مئوية، لمدة 20 دقيقة حتى تشقر من أسفل.
- نحمر الوجه لدقيقة تحت الشواية ثم نخرجها من الفرن.
- تترك لتبرد تماماً ثم توضع بعلبة محكمة الغلق لحين التقديم.