الكنافة والقطايف من وصفات وحلويات رمضان الأساسية التي لا تخلو منها مائدة رمضان، وهناك العديد من الطرق لتحضيرها منها التقليدي ومنها الوصفات الجديدة والمبتكرة أشهرها وصفة الكنافة بالمانجة ، وتعتبر طريقة عمل الكنافة بالمانجو والكريمة الباتسيير أو الكاسترد ليست صعبة بل على العكس تعتبر من أسهل طرق عمل الكنافة على الرغم من سعرها المرتفع بالمحلات، تعرفي معنا على طريقة عمل كنافة بالمانجو والكريمة بالبيت بطريقة اقتصادية ولذيذة جداً.
المقادير
أولاً تحضير الشربات “القطر أو الشيرة”
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير ليمونة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة فانيلا.
- قطعة من قشر المانجو “اختياري”.
طريقة تحضير الشربات
- نضع السكر مع الماء وقشر المانجو على حرارة متوسطة، ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ بالغليان.
- تضيف عصير الليمون ونقلب على نار هادئة ويترك لمدة 10 دقائق ويرفع عن النار.
- بعد أن يهدأ 5 دقائق نرفع قشرة المانجو ونضيف الفانيلا ويترك حتى يبرد تمامًا.
ثانيًا تحضير الكريم باتسييري
- 2 كوب حليب سائل “نأخذ منه ربع كوب ويوضع جانبًا”.
- صفار بيضة + رشة فانيلا.
- 2 ملعقة نشا طعام “كورن فلاور”.
- 5 ملاعق سكر.
طريقة عمل الكاسترد
- نضع الحليب على النار حتى يبدأ في الغليان.
- نضع صفار البيض والفانيلا والنشا وربع كوب الحليب في طبق ونخلطهم جيدًا حتى يذوب النشا.
- يرفع الحليب من على النار ويصب جزء صغير من الحليب على خليط النشا والبيض ويقلب، ثم نضيف جزء آخر ويقلب جيدًا.
- نصب خليط البيض على باقي الحليب المغلي ويوضع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل قوامه.
- يرفع من على النار ويقلب جيدًا حتى نزيل اي تكتلات، ويغطى بنايلون التغليف مباشرة بمعنى ان يكون النايلون ملامس لطبقة الكريم بدون فراغ حتى لا تتكون قشرة على الوجه.
طريقة عمل كنافة بالمانجو والكريمة سهلة ولذيذة
- تفكك الكنافة من بعضها وتقص أو تقطع قطع صغيرة، وتقلب مع مقدار كاف من الزبدة المذابة “نصف كوب تقريبًا” و 4 ملاعق سكر بودر، ويجب التأكد من تشرب الكنافة للزبدة.
- تقسم الكنافة إلى قسمين متساويين وتفرد في صنية خبز مدهونة زبدة ونضغط عليها باليد جيدًا حتى تكون قرص واحد متماسك “يمكن استخدام صنيتين نفس المقاس أو صينية واحدة على مرتين”.
- تدخل الفرن الساخن 180 درجة الرف الأوسط.
- نخرجها بعد أن تتحمر من جميع الجهات ويكون لونها ذهبي ونسقيها فوراً ب شربات الكنافة ، ثم نتركها حتى تبرد.
طريقة التقديم
- نجهز طبق التقديم ونضع علية قرص الكنافة السادة الأول، ثم طبقة من الكريم باتسييري، ثم مكعبات المانجو ونضع القرص الثاني.
- نضع طبقة من الكريم باتسيير فوق الوجه ومكعبات المانجو والقليل من المكسرات المفرومة.
- تقدم بألف هنا وشفا.
ملاحظات هامة جدًا لنجاح الوصفة
- لنتيجة أفضل نجهز مكعبات المانجو والكريم باتسييري ونغطيهم ونضعهم بالثلاجة قبلها بيوم.
- الشربات يكون بارد والكنافة ساخنة جدًا وفي الوصفة تم استخدام كمية الشربات كلها.
- تم إستخدام ربع كيلو كنافة لصينيتين مقاس 20.
- تم استخدام كنافة مجمدة، وتفرك وتستخدم.
- لا يجب إستخدام الحشو قبل التقديم بوقت كبير لانه يطري الكنافة بسبب السوائل .
- الكوب المستخدم مج الشاي الزجاجي.
- قشر المانجو في الشربات يجعل طعم المانجا مركز أكثر.
يمكن حفظ المتبقى من الكنافة في الثلاجة بعد تغطيتها حتى لا يتغير طعم الحشو.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو
إقرأي أيضاً