ننشر لكِ كيفية عمل حشوة القطايف بطرق مختلفة وهي مجموعة من الحشوات اللذيذة والشهية منها حشوة القطايف بالقشطة وأيضاً بالجبنة وأخيراً بالجوز من الشيف دعد أبو جابر حيث تقدم لنا كيفية عمل أكثر من حشوة غير تقليدية وكذلك طريقة عمل سيرب أو شربات القطايف الرمضانية مع نصائح للحصول على القرمشة اللذيذة، إليك طرق مختلفة لحشو القطايف لذيذة
طرق حشو القطايف من دعد أبو جابر
أولاً حشوة القطايف بالجبنة الحلوة
- 250 جرام جبنة بيضاء محلاة مقطعة صغير جداً أو مبروشة خشن.
- 100 جرام من جبن الموتزاريللا المبشورة خشن.
- ثلاث حبات صغيرة من المستكة.
- 1ملعقة كبيرة من السكر عادي.
طريقة التحضير
- تصفى الجبنة البيضاء ويضغط عليها باليد جيداً حتى نتخلص من الرطوبة والسوائل الزائدة.
- نقوم بطحن المستكة مع السكر جيداً.
- أخيراً تخلط كل المكونات ونستخدمها في الحشو.
حشوة القشطة البيتية المطبوخة
إذا كان لديك القشطة البلدي الطازجة بالطبع هي الأفضل لكن هناك بديل لها إن لم تتوفر وتعطي طعماً وقواماً شبيهاً جداً بالطازجة ومكوناتها كالتالي :
- كوب حليب كامل الدسم.
- كوب كريما سائلة أو يمكنك أستعمال “نصف كوب من القيمر + نصف كوب حليب كامل الدسم”.
- كوب من خبز التوست الأبيض “مضغوط قليلاً” بعد أن تزال حوافه، ويفتت باليد إلى أجزاء متوسطة الحجم “حوالي نصف سم أو أكثر”.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- يذاب نشا الذرة في الحليب البارد.
- تضاف باقي المكونات وتطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكثف.
- تدار في وعاء زجاجي وتغطى بالبلاستيك راب أو نايلون ملامس لسطحها.
- تترك لتبرد تماماُ ثم توضع في الثلاجة حتى تصبح باردة جداً.
ثانياً حشوة الجوز
- 250 جرام جوز “أو ما يسمي ب عين الجمل” مفرى ناعم جداً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط المقادير معاً ونحشي بها عجينة القطايف..
طريقة عمل شربات القطايف :
القطر / الشيرة ” يجبأن يكون كثيفاً حتى لا تفقد حبات القطائف قرمشتها”:
- كوب ماء.
- كوبان ونصف سكر عادي.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة شراب الذرة الفاتح ” LIGHT CORN SYRUP “ممكن الإستغناء عنه إنما وجوده يساعد جداً في عدم تبلور الشيرة لاحقاً.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
الطريقة
- يوضع الماء في طنجرة صغيرة حجمها مناسب.
- يوزع فوقها السكر.
- توضع على نار متوسطة حتى تمام ذوبان السكر ويبدأ بالغليان.
- أزيلي الرواسب التي تطفو على السطح.
- يضاف عصير الليمون وسكر الذرة وقلبية جيداً.
- تخفض الحرارة ويترك مدة عشر دقائق “مكشوفاً”.
- إرفعية من على النار وأضيفي ماء الزهر ويحرك ثم يترك ليبرد تماماً قبل الإستعمال.
أسرار عمل قطايف مقرمش من غير ما تنشف منك
- تحشى الحبات بالحشوة المرغوبة وهي طازجة وإلا جفت وتشققت وصعب التعامل معها و تغلق بواسطة الأصابع جيداً.
- تغطى فوراً بنايلون حتى تبقى طرية ولا تتشقق خلال الطهي “ممكن حفظ القطايف وتفريزها في هذه المرحلة بحيث ترتب طبقة واحدة بعد حشوها، على صينية مدهونة بقليل من الزيت لمنع الالتصاق وعند الطهي تطهى فوراً وهي مجمدة مع الإنتباه أثناء القلي”.
- ممكن قلي القطايف في زيت نباتي على نار متوسطة أو ممكن خبزها في الفرن بعد دهن الحبات جيداً على الجهتين بمزيج من الزبدة الذائبة والزيت النباتي في فرن حار، مدة عشر دقائق تقريباً مع قلبها على الجهتين خلال ذلك.
- بعد تمام نضجها تصفى فوراً على ورق المطبخ لامتصاص الدهن الزائد ثم تغطس في شربات القطايف البارد ثم ترفع وتقدم.
- أما بالنسبة للقطائف المحشية بالقشطة الطازجة فتختلف قليلاً، فهي لا تطهى إنما تقدم نية مع سكب كمية من الشيرة الباردة عليها وتزين بالفستق المطحون.
- القطايف الباردة نستخدم معها سيرب أو شربات ساخن والعكس أيضاً، إذا كانت القطايف ساخنة نستخدم الشربات البارد.
إقرأي أيضاً