الروز بيف أو اللحمة الباردة من وصفات المطاعم والفنادق الأساسية، فلا تخلو عزومة أو بوفيه من وجود عرق الروستو كوصفة أساسية على المائدة، تعرفي على طريقة عمل اللحمه الباردة بالصور زي المطاعم سهلة وسريعة مع صوص المشروم أو الفطر.
المقادير
- عرق تربيانكو كامل.
- ملح، فلفل أسود، قليل من القرفة.
- بصلة مقطعة مكعبات.
- جزرة مقطعة مكعبات.
- 5 فصوص ثم بالقشر.
- 5 حبات من الحبهان.
- زبدة + زيت للتشويح.
- كوب من الماء.
مكونات الصوص
- علبة من المشروم مقطع شرائح.
- 2 م دقيق.
- 2 م زبدة.
- كريمة “مكون إختياري يمكن الإستغناء عنها”.
طريقة عمل اللحمه الباردة بالصور زي المطاعم
- يتبل العرق بالملح والفلفل والقرفة.
- في صينية كبيرة نضع الزيت والزبد، وترفع على النار حتى تسخن ثم نشوح عرق اللحم من جميع الجوانب.
- بعد تشويح اللحم يرفع من الصينية، ويضاف الخضار ويشوح بنفس الصينية.
- في صينية فرن نضع اللحم مع الخضار وكوب من الماء.
- تغطي الصينية بالفويل جيداً وتدخلها الفرن الساخن على 200 درجة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات حسب حجم اللحم “يمكنك طهو اللحم في الكيس الحراري مع الخضار والماء، وفي هذه الحالة يكون الوقت أقل”.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل لحمة باردة في الفرن
- بعد نضج اللحم يترك مغطى حتى يبرد تماماً، حتى يسهل تقطيعه شرائح رفيعة “يمكن تركه لليلة كاملة بالثلاجة”.
- لعمل الصوص:
يضرب الخضار والصوص الناتج عن التسوية في الخلاط جيداً وفي مقلاة على النار، يشوح المشروم بالزبد، ثم يضاف الدقيق ويقلب جيداً ثم يضاف خليط الصوص، ونمزج المكونات جيداً. - يمكنك تخفيف الخليط بقليل من الماء للحصول على قوام متجانس، يظبط الطعم بالملح والفلفل.
- يمكنك إضافة ربع كوب من الكريما لقوام وطعم أغنى.
- يصب الصوص على اللحم المقطع شرائح بالف هنا.
هناك فكرة أخرى لعمل الصوص
- بدون خضار تبلته وشوحته ووضعته بالفرن لينضج بنفس الخطوات السابقة.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل عرق الفلتو بالمكسرات والزبيب
- استخدمت الصوص الناتج لعمل صوص التقديم كالتالي:
شوحت دقيق بدون إضافة مشروم وأضفت له السائل الناتج من نضج اللحم وأضفت قليل من الكريمة وننتبه لا نضيف ملح قبل تذوق الصوص.
يمكنك الاحتفاظ باللحم بعد تقطيعه بدون وضع الصوص عليه باطباق بالفريزر، وإخراجه وقت الحاجة.