تندوري لحم برياني من مطبخ المبدعة فروحة الامارات بطريقة تقارب الطريقة الهندية الأصلية، حيث يسوى البرياني في هذه الوصفة في طاجن بالفرن مع تغطية الطاجن بالعجين وهي الطريقة الكلاسيكية الأصلية لعمل البرياني والتي تعطي طعم وتقديم مميز للوصفة، تعرفي على طريقة عمل البرياني باللحم في الفرن بطريقة سهلة وسريعة.
المقادير
- لحم بدون عظم مقطع مكعبات به القليل من الدهن.
- 4 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بنصف ساعة قبل الطهي.
- بصل مقطع حلقات.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- رشة صفار زعفران.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- زيت أو سمن.
- طماطم مقطعة حلقات.
- ملح حسب الذوق.
- بصل محمر للتزيين.
تتبيل اللحم
- 2 فص ثوم مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- ملعقة كبيرة بهارات تندوري.
- بقدونس مجفف.
- 2 ملعقة سمن أو زيت أو زبد.
للتغطية
- عجينة مخبوزات معدة سابقاً “عجينة خبز أو بيتزا”.
- رشة حبوب خردل.
- رشة كمون.
- ربع كوب كريمة طبخ.
تندوري لحم برياني فروحة الامارات
- نخلط كل مكونات تتبيلة اللحم ويتبل بها ويترك ساعة على الأقل وممكن من قبلها بليلة.
- في وعاء على النار نشوح حلقات البصل مع السمن أو الزيت ثم نضيف قطع اللحم المتبل ويشوح جيداً على نار هادئة مع التقليب كل فترة حتى يبدأ في النضج.
- نضيف معجون الطماطم ونقلب.
- نضيف حلقات الطماطم مع رشة ملح ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً وتذوب قطع الطماطم.
- يسلق الأرز في ماء مع الملح حتى يصل ل 3/4 درجة التسوية، ثم يصفى الأرز بمصفاة ونضع نصف الكمية بطاجن فرن.
- نضيف خليط اللحم والكزبرة ونغطي اللحم بباقي كمية الأرز.
- نفرد العجين بالنشابة ونغطي بها الصينية مثل الصورة ثم ندهن العجين بالكريمة ونرش عليه الكمون والخردل.
- يدخل البرياني فرن متوسط الحرارة سابق التسخين من أعلى وأسفل حتى يتحمر العجين ثم يقدم.
إقرأي أيضاً