برياني دجاج بالروب “بالزبادي” والذي يشتهر بإسم حيدر أباد أو الحيدر أبادي وهو واحد من الوصفات الهندية الشهيرة واللذيذة لعمل البرياني بالفراخ والرز البسمتي، يشتهر تقديم هذا الطبق في المطاعم الخليجية وتتفنن البيوت في تحضيره لطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره، تعرفي على طريقة عمل برياني دجاج حيدر أباد على أصوله خطوة خطوة.
مقادير برياني حيدر اباد
- دجاجة كبيرة منزوعة الجلد وتقطع 8 قطع.
- 3 كوب أرز بسمتي نوعية جيدة وينقع حوالي ساعة قبل الإستخدام.
- 1 ونصف كوب زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 بصلة مقطعة شرائح.
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ربع كوب ورق نعناع مفروم.
- كوب بصل مقلي “مثل بصل الكشري”.
- ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ماء الورد “ممكن إستعمال صبغة تذاب في قليل من ماء الورد”.
- 4 ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة كمون حب.
- ملعقة كبيرة جرامسالا حب.
- ملعقة كبيرة كركم.
طريقة عمل برياني دجاج حيدر أباد على أصوله
- نخلط الزبادي في طبق عميق زجاجي ونضيف له كل من “الثوم، الزنجبيل، الكركم، عصير الليمون، بهارات البرياني”.
- نتبل الدجاج بهذا المزيج، ونتركه بالتتبيلة في الثلاجة ليلة كاملة “أقل شيء ساعتين”.
- في وعاء الطهي نسخن السمن ونقلي البصل ونضيف الدجاج وحبوب المسالا والفلفل الحار، ونقلب الجميع جيداً.
- نضيف باقي تتبيله الزبادي ونغطي الإناء ويترك على النار حوالي 10 دقائق وخلال هذه المدة نسلق الأرز مع حبوب الكمون في ماء مغلي حوال 8 دقائق ثم يصفى.
- نضع نصف كمية الأرز فوق الدجاج ونوزع الكزبرة و نصف كمية البصل المقلي.
- نغطي الكل بباقي الأرز ثم نوزع باقي البصل والنعناع ثم خليط الزعفران على الوجه ويغطى الوعاء بإستخدام فوطة المطبخ، ثم الغطاء حتى يكتم البخار بالداخل.
- نضع الوعاء علي أصغر شعله على البوتاجاز، ونضع شياطة تحت الوعاء، ويترك 30 دقيقة حتى ينضج ويقدم بالهنا مع سلطة الزبادي.
إقرأي أيضاً