معمول السميد من أشهر وصفات الأعياد للتقديم خصوصاً بعيد الأضحى محشي بمطحون التمر الناعم وبدون إضافة أي طحين أو دقيق، طريقة سهلة وسريعة من المطبخ الشامي لعمل حبات هشة تذوب بالفم وحشوة مميزة، تعرفي على طريقة عمل معمول التمر الهش بالسميد على أصوله بالخطوات.
مقادير معمول السميد
- 3 كيلو سميد “مخلوط بنسبة متساوية نصف ناعم ونصف خشن”.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين
- 3/4 كوب سكر.
- كوب حليب بودرة.
- 3 م ص خميرة.
- كيلو سمن بلدي.
- 2 كوب ماء فاتر.
- 1/2 كوب ماء زهر.
- 1/2 كوب ماء ورد.
- 1/2 م ك محلب.
- مستكة مطحونة رشة خفيفة.
مكونات حشوة التمر
- 3 كيلو عجوة “معجون تمر”.
- م ص قرفة.
- 1/4 إصبع زبد.
- 1/2 م ص شومر مطحون.
- 1/4 م ص يانسون مطحون.
طريقة عمل معمول التمر الهش بالسميد
- تذاب السمن، وتصب علي السميد والسكر والحليب والمحلب والمستكة، وتفرك باليد حتى تصير خليط رملي، وتغطى وتترك ترتاح ليلة كاملة.
- إقرأي أيضاً: معمول الكيري والتمر
- في اليوم التالي نضيف الخميرة، ونعجن المقدار بماء الورد، ماء الزهر، ونضيف الماء الفاتر تدريجياً حسب حاجة العجين، حتى نحصل على عجين طري ومتماسك، ثم نكورة كرات متوسطة بالحجم المطلوب.
- نجهز حشوة التمر، ونهرس التمر مع الزبد والقرفة والشومر والينسون جيداً ثم يكور كرات مقارب لحجم العجين ويرص في طبق جانباً.
- تفرد كرات العجين قليلاً ونضع الحشوة بالمنتصف ونراعي عدم المبالغة بكمية الحشوة.
- نغلق العجين ويكور جيداً ويضبط الشكل سواء بقالب المعمول أو بملقط التشكيل، ثم يرص بصينية الفرن.
- بمجرد أن تنتهي الكمية، تخبز في فرن متوسط الحرارة سابق التسخين حتى تتحمر الأطراف، ثم نشغل الشواية حتى يشقر سطح المعمول.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل معمول أساور بالتمر
- يترك معمول السميد ليبرد ثم يحفظ بأوعية محكمة الغلق لحين التقديم.