طريقة عمل مقلوبة الزهرة بالدجاج من مطبخ فداء حداد، تعتبر المقلوبة من الوصفات الشامية اللذيذة المشهورة بإعدادها مع الباذنجان والبطاطس، سواء كانت بالدجاج أو اللحم ولكن اليوم مقلوبتنا بالقرنبيط لذيذة وتستاهل التجربة، تعرفي على مقلوبة دجاج بالزهرة “القرنبيط” على الطريقة الأردنية.
مقلوبة دجاج بالزهرة “القرنبيط” سهلة.
- يقطع الدجاج وينظف وننزع الجلد ثم يغسل جيداً بالماء والليمون والملح للتخلص من الزفارة ويترك منقوع بهم تقريباً نصف ساعة ثم يغسل ويصفى.
- بمقلاة عميقة لها غطاء نضع زيت قلي مع رشة كركم وبهار وقطعة سمن حتى يسخن.
- نجهز الزهرة ويقطع وردات حجمها متوسط ونرشها بالملح ونضعها بوعاء عميق.
- نسلقها بماء مغلي حوالي ربع ساعة ثم نصفيها.طاء نضع زيت قلي مع رشة كركم وبهار وقطعة سمن حتى يسخن.
- يقلى قطع القرنبيط بالزيت ثم نرفعها ونحمر قطع الدجاج حتى يغمق لونه.
- في وعاء آخر يغلي مقدار من الماء ونضع به قطع الدجاج المحمر مع ملح، حبهان، أعواد قرفة وكبش قرنفل وننزع الريم لو ظهر.
- يترك الدجاج حتى ينضج.
- في وعاء عمل المقلوبة نرتب القرنبيط والدجاج.
- نضع الأرز ” 2 كوب أرز مصري مخلوط مع كوب أرز بسمتي، سبق نقعه بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء”.
- نضبط عيار الملح ونضيف “فلفل أسود، كركم، قرفة، بهار مشكل، حبهان” للمرق ويصب بحذر علي الأرز.
- يترك ليغلي على النار ثم نوطي النار جداً ونغطيها ويترك حتى ينضج تماماً.
- تترك لمدة 5 دقائق ترتاح وتتماسك قبل قلبها بطبق التقديم ونترك الوعاء مقلوب مع الأرز عدة دقائق ثم نرفعه للحصول علي شكل صحن مقلوبة مثالي.