طريقة عمل برياني الدجاج الهندي الوصفة الأشهر في الهند، طبخة البرياني من الوصفات الشهيرة التي إنتقلت للخليج وأصبحت بدورها طبق من الأطباق الرئيسية التي تقدم في التجمعات والحفلات والأعراس، والتي يمكن تحضيرها بالدجاج او اللحم أو الربيان، تعرفي على طريقة البرياني الهندي الاصلي لذيذ وسهل التحضير باللبن الرايب لتحضير ألذ برياني بالبيت.
المقادير
- 750 جم صدور دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم ولنكهة أقوي يمكنك إستخدام أفخاذ الدجاج.
تتبيلة الدجاج
- “1/4 كوب لبن رايب، 2 م ك زيت نباتي، م ك عصير ليمون، 1/2 م ص كزبرة ناشفة، م ص كمون، ملح ورشة فلفل أسود، 1/2 م ص كركم”.
مقادير البرياني
- 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطع جوانح طولية ومتبل بالدقيق.
- 2 حبة بصل متوسط الحجم مفروم ناعم.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
- 2 م ك معجون طماطم.
- 3 م ص مهروس الزنجبيل والثوم.
- رشة كزبرة خضراء مفرومة.
- حبة فلفل حار.
- 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- زعفران منقوع بماء ورد ومضاف له صفار زعفران “صبغة”.
- بهارات حب ” 8 حبات حبهان، 6 حبات بهار أسود، 2 ورقة غار، 6 حبات كبش قرنفل، 2 عود قرفة”.
- بهارات مطحونة “ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة بودرة، نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة *اختياري”
- 3 كوب أرز بسمتي منقوع بماء فاتر.
- إختياري “بسلة وجزر مسلوقة”.
- إختياري “بطاطس مكعبات مقلية”.
- للتزيين: لوز، صنوبر، زبيب، حبات رمان، ورق نعناع طازج.
طريقة البرياني الهندي الاصلي بالدجاج
- ينقع الدجاج بالتتبيلة الخاصة به علي الأقل 5 ساعات ويمكن تحضيره بالنقيع من قبل بليلة.
- نرص قطع الدجاج بصينية فرن، ويدخل فرن حار حتى ينضج ويتحمر.
- في وعاء عميق نضع الزيت مع ملعقة سمن ونضع نصف كمية البهارات الحب ونقلب حتى تظهر الرائحة.
- نضيف البصل المفروم ونحرك حتى يصبح لونه ذهبي.
- في وعاء جانبي نخلط الملح، الكمون، الكركم، الفلفل الحار والكزبرة الناشفة مع قليل من الماء الساخن، ثم نصبه علي البصل الذهبي ونحرك.
- نضيف معجون الثوم والزنجبيل، الطماطم المفرومة، الكزبرة الخضراء، القليل من معجون الطماطم، الفلفل الأخضر الحار ونحرك.
- نضيف كوب من الماء الساخن للخليط ويترك ليغلي دقيقتين.
- نضيف قطع الدجاج المشوي لخليط مرق البرياني ويغلي ربع ساعة على نار هادئة.
- يغسل الأرز ويصفى ثم يسلق بكمية وفيرة من الماء المغلي مع باقي البهارات الحب، الملح، الزيت “يجب أن يغلي الماء جيداً قبل إضافة الأرز”.
- يترك الأرز حتى ينضج نصف تسوية ثم يصفى من الماء ونعيدة للوعاء مع ملعقتين من السمن.
- نصب على الوجه منقوع الزعفران ويغطى الوعاء حتى ينضج الأرز تماماً ودون أن نحركه.
- في مقلاة نقلي البصل الجوانح المغطي بالدقيق حتى يصبح ذهبي مقرمش.
- في وعاء نضع طبقة أرز عليها طبقة من مرق البرياني والدجاج مع كمية من البازلاء والجزر والبطاطس والزبيب، ثم طبقة أرز ونكرر الطبقات .
- يغلق الوعاء ويترك على نار هادئة جداً لمدة لا تقل عن 40 دقيقة حتي ينضج تماماً ويتشرب النكهات.
- يقدم ويزين بحبات الرمان والصنوبر واللوز والبصل المقرمش.
إقرأي أيضاً