شيخ المحشي الحلبي من الأكلات الشامية اللذيذة والمميزة للمطبخ الشامي، عبارة عن حبات كوسة محشية وتنضج في صلصة اللبن على النار، طعمها مميز ورائع للتقديم بالعزومات ومختلف عن محشي الكوسة التقليدي، تعرفي على طريقة عمل شيخ المحشي السوري باللبن على اصوله خطوة بخطوة.
مقادير شيخ المحشي
- 1 كيلو كوسة.
- حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم.
- 300 جم لحم مفروم.
- 500 ملل زبادي.
- 2 م ك نشا ذرة.
- صنوبر.
- ملح وفلفل.
- بهار ناعم.
- حبهان مطحون.
- زيت زيتون.
طريقة عمل شيخ المحشي السوري
- تنظف الكوسة وتغسل جيداً، ثم تقور لإزالة اللب منها.
- تنقع الكوسا المقورة بماء وملح لمدة ربع ساعة، ثم تصفي جيداً من الماء.
نجهز الحشوة
- في مقلاة واسعة نضع زيت الزيتون، ويقلب البصل حتى يذبل.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل محشى الكوسة بالبرغل
- نضيف اللحم ويقلب حتى ينضج، ثم نضيف البهارات ونضبط عيار الملح.
- يرفع من على النار ويترك لتهدأ حرارته ثم نحشي حبات الكوسة باللحم المفروم.
- ترص حبات الكوسا بالصينية، وتشوى بفرن سابق التسخين حتى تتحمر وتصبح ذهبية من الخارج.
- في هذه المدة نغلي كمية من الماء في وعاء عميق.
- نضع الكوسة بالماء حتى تنضج، ويمكن تغيير الماء إذا تغير لونه للماء الدكن أثناء التسوية.
- تترك الكوسة على نار متوسطة من 20 : 35 دقيقة حتى تنضج.
- يخلط الزبادي مع النشا والملح على نار متوسطة إلى هادئة، مع التقليب المستمر، وبمجرد أن يبدأ يغلي يرفع من على النار.
- يصفي ماء سلق الكوسة ونحتفظ به.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل محشى كوسة باللحمة المفرومة
- نخفف قوام اللبن بالقليل من المرق “ماء سلق الكوسة”، ثم يقدم مع الكوسة بجانب الأرز الأبيض.
- يزين شيخ المحشي بالصنوبر المحمص.