الكبة الدمشقية بالبرغل أو الكبيبة الشامي كما نطلق عليها من المقبلات اللذيذة الشامية والتي يتميز بها أهل سوريا والشان، فهي ن المقبلات الشهيرة والفاخرة بالعزومات والولائم وأيضاً السفرات الرمضانية والأعياد، فالكبة من الوصفات التي يمكنك تجهيز كمية منها وتفريزها علي خطوة القلي، مما يجعلها صنف راقي جداً على سفرتك، وبنفس الوقت سريع التحضير عن طريق التجهيز المسبق، و للحصول علي كبة مثالية ناجحة إليك نصائح لعمل الكبة الدمشقية بالبرغل ما تفكش عند القلي، وحتى تكون عجينة الكبة متماسكة وغير قاسية فتابعينا.
نصائح لعمل الكبة الدمشقية بالبرغل
هذه النصائح ستساعدك على تحضير كبة ناجحة بطعم الكبة الشامية الأصلية.
- الكبة تحضر بالبرغل الناعم وليس الخشن، فإهتمي بهذه النقطة عند شراء البرغل.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل كبة لبنية باللحمة المفرومة
- البرغل الأحمر أفضل في حال توفره من البرغل الأصفر حيث أنه يكون أكثر تماسكاً مع اللحم مما يحافظ على تماسك الكبة عند قليها.
- البرغل لا ينقع لفترات طويلة بالماء حتي لا تتشقق الكبة أثناء القلي وهذه النقطة من أكثر الأخطاء شيوعاً، ولأفضل طريقة لإستخدام البرغل ينقع لمدة نصف ساعة فقط ويغسل جيداً ويصفى ويعصر باليد جيداً، للتخلص من أي ماء به قدر الإمكان.
- تطحن عجينة الكبة جيداً بالفود بروسيسور عدة مرات حتى تصير عجينة ناعمة جداً لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها، وفي حال إستخدام مفرمة اللحم تطحن 3 مرات بها للتأكد أنها أصبحت ناعمة.
- عند تجيز اللحم المفروم يراعى أن يكون اللحم خالي من الدهون “لحم أحمر مفروم بدون دهن” ويخلط مع باقي المكونات ولا نبالغ بكمية البصل.
- عند تشكيل الكبة تبلل اليد بقليل من الماء أثناء التشكيل لمنع إلتصاق الكبة باليد وليسهل تشكيلها، والحصول على حبات سطحها ناعم ومنتظم.
- تقلى الكبة في زيت غزير ساخن، وبعد وضعها تقلل الحرارة لمتوسطة.
- يجب عدم تحريك قطع الكبة في الزيت الحار اول دقيقة أثناء القلي حتى يتماسك جيداً السطح الخارجي ويشقر لونه، ويحتاج تقريباً ثلاث دقائق للتحمير إلى خمس دقائق.
طريقة مختلفة لتجهيز البرغل للكبة دون أن يتشرب ماء
- يغسل البرغل ويصفى فوراً بدون نقع ويعصر باليد جيداً.
- يفرز بالفريزر بكيس محكم الغلق ويخرج عند تحضير الكبة ليذوب الثلج بحرارة بالمطبخ ثم يستخدم.
- هذه الطريقة تعطيكي برغل ناعم بدون أن يتشرب كمية ماء كثيرة.
ماذا تفعل اذا كانت عجينة الكبة رخوة
- إذا كان البرغل تشرب كمية كبيرة من الماء قد تصبح العجينة غير متماسكة، كحا سريع يمكنك إضافة كمية من الدقيق لتساعد على تماسك الكبيبة.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل كبة الرز المقلية والمحشية باللحمة المفرومة
- طريقة أخرى إضافة كمية من السميد بدل من الدقيق وهذه الطريقة تساعد على أن يصبح لون الحبات ذهبي وجميل عند القلي.
طريقة تفريز الكبة
- ترص حبات الكبة بعد تشكيلها علي صينية مغطاة بالنايلون حتى لا تلتصق، ثم تدخل الفريزر تتجمد.
- تجمع بكيس محكم الغلق بعد تجمدها، وتوضع بالفريزر لحين الحاجة.