الجمبري من البحريات الغنية باليود، والمفيدة جداً لصحة الجسم، وقليل السعرات الحرارية مما يجعلة وجبة مثالية، وتتنوع أنواع الجمبري حسب مكان صيدة مثل المصري والسعودي والهندي وأيضاً الجمبري القزاز والجمبري الأحمر والسويسي وغيرهم، أيضاً معروف أن حجم الجمبري يفرق في سعره، ويحدد نوعية الربيان الذي تشترينه الميزانية ونوع الوصفة المراد تحضيرها، فلعمل الكفتة لا يهم حجم الجمبري الكبير مثلاً أو لعمل الأرز بالجمبري، لكن يفضل لعمل الوصفات والطواجن إختيار أحجام متوسطة، أما الشوي يفضل الحجم الأكبر وهكذا، تعرفي على كيفية شراء الجمبرى الجيد من السوق وطريقة تجميده.

كيفية شراء الجمبرى الجيد

عند إختيار الجمبري عند الشراء يفضل شراؤه من مكان موثوق منه لضمان جودة النوعية، ويجب التأكد من تماسك الحبة عند مسكها وإتصال الرأس بالجسم.
إقرأي أيضاً: تعرفي على الفرق بين السمك الطازج والفاسد
أيضاً يجب أن يكون الشنب والعيون موجودة بالرأس ، ورائحته رائحة البحر، وليس رائحة زفارة.
عند إخراج الجمبري من الفريزر، يجب تركه بالثلاجة ليذوب وعدم تركه خارجها، فوجود الجمبري لفتره بحرارة المطبخ تجعل رائحته بها زفارة.

طريقة تنظيف الجمبري

يمكنك إستخدام طرف سكين مدبب أو حتي عود شوي خشبي أو خلة وأدخليها في الفاصل الثاني بعد الذيل، وإرفعيها لأعلى، ستجدين الخيط الأسود خرج بسهولة دون شقة أو تقشيره.
ولعمل شق بالضهر إذا رغبتي يمكنك تخصيص مقص رفيع حاد لهذه العملية، وهي الطريقة الأفضل لتنظيف الجمبري الكبير لتصل التتبيلة بصورة جيدة للحم.
بعد التنظيف يشطف و يوضع بمصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم يحفظ بأكياس محكمة الغلق للتفريز أو يستخدم فوراً.
يعتبر الليمون والثوم والكمون من المكونات الرائعة لطهيها مع الجمبري والتي تكسبه نكهة وطعم لا يقاوم، وأيضاً بعض الوصفات تستخدم الزبد لتجهيز الجمبري.
عند طهي الجمبري مهم جداً عدم المبالغة بتسويته، فهو لا يستغرق وقت مجرد دقائق قليلة كافية لتسويتة، فطول مدة التسوية تسحب طراوة اللحم، وتعطيك لحم قاسي “مجلد”.
في حال طهي الجمبري بدون قشره عند عمل الطواجن أو البيتزا أو البانيه، يمكنك تجميع القشرة والرؤوس وعمل مرق لذيذ بها، أو يمكنك تحميص القشرة جيداً علي نار هادئة بالفرن، وطحنها كالبودرة للحصول علي تابل شهي بنكهة الجمبري يضاف لوصفات البحريات.

الفرق بين الجمبري البلدي والمستورد

الجمبري البلدي أو الطازج له طعم أفضل بكثير من المستورد ومن أشهر أنواع الجمبري البلدي “القزاز والسوسيسي”، ولتتعرفي عليه حتى لا يتم خداعك هناك نقطتين هامين يجب مراعتهم عند الشراء:

الجمبري البلدي لونه مائل للأصفر الفاتح، أما المستورد فيميل لونه لدرجة الأخضر الفاتح.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل جمبري مقلي زي المطاعم مقرمش ولا يشرب زيت
الجمبري البلدي يكون أحجامه مختلفة في نفس “الشروة” أما المستورد يكون كله نفس الحجم لأنه جمبري مزارع.

إستخدامات الجمبري في الوصفات حسب الحجم

الكيلو 60 حبة جمبري أو أكثر: يستخدم لعمل السلطات والكفتة والحشوات.
جمبري صغير من 30 إلى 40 حبة: يستخدم لعمل الرز بالجمبري و الشوربة والمكرونات والمقبلات.
الجمبري المتوسط من 16 ل 20 حبة في الكيلو: لعمل الشوربة والمكرونة والأرز وأيضاً للقلي والتحمير.
جمبري كبير الكيلو من 11 ل 15 حبة: للقلي والشوي.
الجمبري الجامبو من 8 ل 10 حبات: للشوي وفي الفرن لعمل الطواجن.

كيفية شراء الجمبرى الجيد وطريقة تجميده