الكنافة من حلويات رمضان الأساسية وهي صنف يتنوع طرق تقديمه وحشواته بصورة كبيرة، ولكن تظل طريق عمل الكنافة بالمكسرات هي الوصفة الأساسية والأشهر في رمضان، ولكن بجانب تحضير الكنافة وطريقة عملها السهلة إلا أن مشكله الكنافه الناشفه واحده من المشاكل التي قد تواجه ربة البيت، فالكنافة الألذ تكون طرية يسهل قضمها والتعامل مها وليست قاسية، تعرفي على حل مشكلة الكنافة الناشفة ونصائح لعمل كنافة طرية ومتماسكة زي المحلات وأسرار تعرفي عليها معنا.
نصائح لعمل كنافة طرية من بيتي مملكتي و اسباب نشفان الكنافة
تختلف النتيجة من بيت لآخر عند إعداد الكنافة بسبب التكات التي تضيفها كل ربة بيت، فالمكونات واحدة بأغلب الوصفات ولكن تظل تلك اللمسات هي التي تعطيك نتيجة مختلفة ومميزة.
- عند إستخدام السمن جربي إستخدام الزبد مع ملعقة كبيرة من السمن البلدي، فالزبد فيه نسبة رطوبة وسوائل تساهم في تطرية الكنافة في حين الرائحة والنكهة تحصلي عليها من السمن البلدي، وإبتعدي تماماً عن إستخدام الزيت.
- ذوبي خليط السمن والزبد ووزعيه على الكنافة، والكنافة عموماً تحتاج كمية كبيرة من الدهون، فإذا كانت الكمية قليلة تكون الكنافة جافة وقاسية، وعموماً لصينية مقاس 24 أقل كمية ممكن تضعيها هي حوالي 12 ملعقة طعام خليط سمن مذاب علي أول طبقه، و 12 غيرهم على الوجه، وزعيهم جيداً غير الكمية اللي يتم دهن الصينية بها قبل وضع الكنافة.
- بعد وضع أول طبقة كنافة في الصينية وقبل رص الحشوة، تكبس الكنافة جيداً بصينية مقاس أصغر، حتى تحصلي علي طبقة متماسكة ومتساوية، ولا تبالغي بسمك طبقات الكنافة حتى تكون طبقات متماسكة لا تتفتت.
- إذا كانت الكنافة بالمكسرات، تكبس الطبقة العليا من الكنافة بنفس الطريقة ثم وزعي السمن، أما إذا كانت بالكريمة، فيتم توزيع طبقة الكنافة على السطح وضغطها باليد برفق حتى لا تخرج الحشوة، وكبس الجوانب بالكنافة جيداً حتى لا تخرج الكريمة من الجوانب وتحترق.
- يمكنك تغطية الكنافة بالفويل عند تسويتها حتى تحفظي الرطوبة داخلها.
- بمجرد أن تتحمر الحواف قليلاً وتصير ذهبية يمكن معرفة أنها جاهزة لقلبها على الجهة الأخرى، ومن المهم أيضاً سماع القرص يتحرك بخشونة بمجرد هز الصينية.
- عن عمل الكنافة السادة أو الكنافة بالمكسرات نقلبها برفق على طبق أو غطاء مسطح، ونعيدها برفق للصينية حتى تتحمر من الجهة الأخرى، أما في حال تحضير الكنافة بالكريمة لا نقلبها ونكتفي بتشغيل الشواية عليها لتحمير السطح العلوي.
- عند تمام التسوية تسقي بالقطر أو الشربات، ونزينها بالفسدق المجروش ويمكنك في هذه المرحلة لف الصينية جيداً بالكلينج فليم للحفاظ عليها طرية وغير جافة.
- سبب نشفان الكنافة الأشهر والذي تقع فيه الامهات هو إستخدام سيرب أو شربات كنافة ثقيل أثقل من المطلوب، فيعمل على تماسكها بصورة كبيرة، فيجب عليك الالتزام بمقادير شربات الكنافة، والالتزام بإضافته بارد إلى الكنافة الساخنة أو العكس يكون ساخن والكنافة باردة.
- شربات الكنافة يكون متوسط الكثافة ومقاديره هي: “لكل 1 كوب ماء، نصف كوب سكر”.
إقرأي هذا المقال للتعرف على طريقة عمل شربات الكنافة المضبوط
إقرأي أيضاً: