لحم العيد ليس بالضرورة أن يكون ذبح أو شيء محدد ولكن كل أسرة تختار لحوم العيد بناء على إمكانياتها والقدرة المادية، فيمكن شراء لحم العيد بدون إقامة ذبح في حالة عدم تيسير الأمور لذلك، أثناء شراء اللحوم يجب أن تضع المرأة فى اعتبارها ماذا تريد أن تفعل بهذا اللحم، لأن اختيار اللحم يعتمد على طريقة الطهى والغرض من الاستخدام، في هذا المقال نوضح لكم كيف تختارين لحوم العيد بأفضل طريقة عند الشراء ونصائح أثناء شراء اللحوم لعيد الأضحى.
كيفية شراء لحم العيد
اللحم عبارة عن عضلات قد تكون خشنه نتيجه حركتها بشكل متكرر ، ولكنها فى نفس الوقت لذيذة المذاق، أما الأجزاء الأقرب الى العظام تكون أكثر امتلاءاً، وهى الأجزاء أقل حركه ولها نكهة خفيفة.
اختيار لحم الطهي
فعند رغبتك الطهى عن طريق التحمير فى الفرن ببطء أو طبخ مع الخضروات، فلحم الكتف ذات طبيعة دهنيه متداخله مع العظام والكثير من الأنسجة، لذا فهى قوية وخشنة وتحتاج إلى الطهى ببطء لمدة طويلة فى سائل.
أفضل لحم للسلق
أما لو وددتى عمل الفتة المصرية، وهو مايكون فى أغلب المنازل فى أول أيام العيد، فلحم الرقبه من أحسن قطع اللحم لهذا الغرض، لأنه من الأفضل سلقها.
أفضل لحم للشواء
أما لو كنتى تفضلين الشواء، فمن أكثر الأجزاء إعطاءً للحم هى (الضلوع) وهى تشمل جزء كبير حتى بطن الحيوان، وبه كميه مناسبه من الدهون كما انه لذيذ المذاق وسريع النضج مما يجعله مناسباً للشواء.
الضلوع القريبة من الكتف تميل أن تكون أكثر قسوة ولاسيما فى العجول لذلك يفضل لهذا النوع من قطعية اللحوم أن تُطهى فى الفرن.
أفضل قطعيات اللحوم
بيت الكلاوي لعمل فيليه اللحم
والكثير من النساء تميل إلى قطع الفيليه وهى أكثر استخداماً، وأغلى سعراً وتكون فى منطقه الوسط ( بيت الكلاوي ) وهى مثالية للشوي والقلي والتحمير، ولا تأخذ وقتاً طويلاً فى الطبخ وبها نكهة خاصة لذلك فهى لاتتطلب الكثير من التتبيل.
وش الفخذة أفضل قطعية لحم للطبخ
أما وش الفخذة فهو جزء قليل اللحم ولكنه خشن، ويستخدم فى التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.
موزة اللحم
أما موزة الفخذة، فهذا الجزء يحتوى على الكثير من اللحوم والدهون، وهى تقطع مكعبات أو شرائح كبيرة وتستخدم فى القلى والتحمير بالفرن والتسبيك أو الفرم، واللحوم الخاليه من الدهون يتم تسويتها بسرعه على عكس اللحوم الأخرى ذات النسيج القوى، والتى يلزمها طهيها ببطء أكثر.
شروط اللحم الطازج أو كيفية معرفة اللحم الطازج
- أن يكون محتفظاً بلونه الطبيعى ولايشوبه لون يميل إلى الرمادي، يتميز اللحم الطازج الجيد بأن لونه وردياً وليس أحمر قاتم .
- ويراعى أيضاً أن تكون رائحته طبيعية وليست نفاذة، لذا يجب شمها عند الشراء.
- كما أنها تحتفظ بالعصارات الطبيعية الموجودة بأنسجتها، ويلاحظ أن عند الضغط عليها بأصابع اليد لا تترك علامه وسرعان ما يعود نسيجها إلى وضعه الطبيعي.
- إقرأي أيضاً: نصائح عند تناول اللحوم في العيد
- ألا توجد طبقة شفافة على اللحم وان تضع يدك على قطعة اللحم لا تنزلق فهذا الانزلاق يدل على أن اللحم غير طازج.
كيفية حفظ وتفريز اللحوم
- ويجب عند تغليف اللحم أن يتم بطريقة محكمة، ويتم تفريغ الهواء حتى لا يضغط العظم على الكيس فيمزقه.
- يفضل ترتيب اللحم في أكياس بشكل طولي حتى تحصل كل القطع على تبريد متماثل، كما يفضل أن تكون قطع اللحم متقاربة في الحجم.
- وكلما زاد حجم قطعة اللحم التى تحفظ عن طريق التجميد كلما زادت فترة حفظها.