طريقة تفريز ورق العنب بالفريزر :
من منا لا تحب ورق العنب المحشي ؟ أو لا تحب عمله في العزومات لأعطاء العزومة فخامة ، و طابع مميز جدا جدا .. ؟
أذا كنتي مدمنة علي حب ورق العنب ، فربما تحبين تخزينة ، و هو من الأصناف التي تكون نتيجتها ناجحة جدا بالتفريز.
في البداية أنصحك بتفريز ورق العنب في بدايات الموسم ، بحيث الورق يكون ( أول قطفه ) بيكون ناعم و حجمه صغير ، و يذوب في الفم .. كلما تأخريتي في التفريز كلما قلت فرصتك بالحصول علي الورق الحامض و الناعم اللذيذ ، بسبب أنتشار الورقات الكبيرة و الجافه أكثر بالسوق .
أيضا يفرز الورق و نبدأ في الخطوات لتفريزه ، بعد شرائه مباشره حتي لا تعطب الأوراق فهي سريعه العطب ، و أذا اضطررتي للتأخر لبضع ساعات ، اتركي له مجالا للتهويه ، أو لفيه في ورق في الثلاجه ، حتي لا تتكوم الرطوبة بداخل وريقات العنب و تفسد الأوراق .
أنصحك ايضا بقراءة هذا الموضوع عن طرق اختيار ورق العنب http://goo.gl/z0sXVB
طريقة تفريز ورق العنب بالفريزر :
في البداية يمكنك فرز الوريقات لاستبعاد الورقات التي قد تكون غير صالحة .
يشطف الورق بالماء الجاري . و يصفي .
الأن أمامك حل من اثنان :
جمعي كميه من الورق ، و ترص فوق بعضها ( 1/8 كيلو مثلا ) و تربط جيدا ثم تسلق في الماء المغلي ،، لمدة دقيقه علي كل جانب، ثم يرفع في طبق كبير به ماء بارد ، ( هذه الخطوه تحافظ علي لونه ) ، ثم يرفع و يصفي جيدا من الماء في مصفاه ، ثم يعبأ في أكياس و يفرز .
أو يمكنك سلقه كما هو حوالي دقيقتين ، ثم يرفع في الماء البارد و يصفي جيدا ، ثم يرص الورقات فوق بعضها و تحفظ في الأكياس في الفريزر
نصائح هامه لنجاح عمليه الحفظ :
يمكنك الأحتفاظ بالعيدان في الأوراق ، او نزعها أثناء التفريزو حفظها في كيس منفصل ، و استخدامها كقاعده في الأناء المخصص لعمل المحشي ، لان جزء كبير من الطعم اللذيذ للمحشي ، في هذه الأعواد .
يتم السلق في ماء مضاف له قليل من الزيت ، و عصير الليمون .
يجب التخلص تماما من الماء في الورقات قبل تفريزها ، و يمكنك كبس الورقات جيدا بيديك ، للتخلص من الماء الزائد ، قبل حفظه بالفريزر .
عند الأستعمال يترك حتي يفك التجميد ، و يستعمل كما هو بدون سلق أضافي .