أسرار نجاح عمل البيتزا مثل المطاعم

سر نجاح عجينة البيتزا هي ما تبحث عنها الأمهات لتحضير بيتزا شهية ولذيذة مثل بيتزا هت وغيرها من المحلات الشهيرة التي يقبل عليها الجميع، و طريقة عمل البيتزا في البيت عموماً ليست صعبة فكلها تقريباً تتشابه وتُجهز بمكونات بسيطة ولكن يظل السر في طريقة الخبز والعجن وغيرها من اللمسات التي تجعل كل بيتزا غير مختلفة عن غيرها، فهناك البيتزا الطرية ، المقرمشة ، الهشة وغيرها، تعرفي معنا على طريقة عمل البيتزا و أسرار نجاح عمل البيتزا مثل المطاعم  الشهيرة والحيل التي تتبعها المحلات لتحضير بيتزا لذيذة وناجحة.

أسرار نجاح عمل البيتزا مثل المطاعم

سر نجاح عجينة البيتزا

• بداية تحضير البيتزا يبدأ من المكونات، هناك مكونات أساسية لعمل البيتزا وهي: :
  3 و1/4كوب دقيق، رشة ملح، معلقة صغيرة سكر، 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية، 2 معلقة كبيرة زيت زيتون، وإذا توفرت أعشاب مجففة مثل الريحان أو الزعتر ضيفي رشة بسيطة للعجين، ماء دافئ للعجن.
• يفضل إستخدام الدقيق الخاص بالمخبوزات لنتيجة أفضل، فإن لم يتوفر نستخدم الدقيق متعدد الاستخدامات
• يُنخل الدقيق  مع رشة الملح مرة أو مرتين ثم إخلطي معه الأعشاب المجففة والزيت.
•  ذوبي الخميرة مع ماء دافئ وقليل من السكر، وتترك تقريباً من 10 -15 دقيقة تتفاعل، ثم ضيفيها للعجين وتُعجن المكونات جيداً مع إضافة الدافئ بالتدريج إلى أن تتكون عجينة عجينة طرية وناعمة.
• تُغطى العجينة وتُترك تختمر تقريباً من ساعة إلى ساعة ونصف حسب حرارة المطبخ، ثم إفرديها في صينية واحدة كبيرة أو صينيتين وسط.
•  تُدهن الصينية بالزيت ، وتُرش بدقيق سميد “السمولينا او دقيق البسبوسة” كمية وفيرة نوعاً ما، وهو سر تحمير البيتزا من أسفل وإكتسابها اللون الذهبي.
• يُبشر ثوم حوالي 4 أو 5 فصوص وتوضع في طبق عميق، ونضع معهم زيت عباد شمس أو ذرة أو زيت زيتون، ويُترك الثوم يتنقع في الزيت، ثم نستخدم الزيت فقط في دهن وش البيتزا قبل وضع الصلصة عليها وندهن أيضاً أطراف البيتزا.

أسرار صوص البيتزا

• صلصة البيتزا عبارة عن طماطم طازجة تُضرب جيداً في الخلاط مع فصين ثوم ورشة زعتر أو ريحان مجففين ثم نصفي الخليط ويوضع في وعاء على النار به قليل من الزيت، ثم تُترك الصلصة تتسبك ونستخدمها لعمل البيتزا.

سبب نشفان البيتزا

1. تأكدي من صلاحية الخميرة وإستخدام الكمية المناسبة من السكر، وأيضاً إضافة الماء أو الحليب الدافئ وليس الساخن، فموت الخميرة واحد من أسباب نشفان العجين.
2. يجب العجن مدة 10 دقائق حتى تحصلي على قوام عجين صحيح وسليم.
3. سمك العجين تقريباً نصف سنتي، ولا تبالغي بترقيقها حتى لا تجف منك.
4. لا تبالغي بتسوية العجين بالفرن، فتسوى لمدة 10 دقائق على حرارة 220 في الرف الأوسط في فرن سابق التسخين.
5. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي للعجين حتى تحصلي على طراوة مضاعفة للعجين.

إقرأي أيضاً

1. اطريقة عمل صمون هش بحشوة البيتزا الإيطالية
2. طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية الرقيقة
3. طريقة عمل صلصة البيتزا الإيطالية مثل المحلات الشهيرة
4. طريقة عمل بيتزا رول بعجينة الباف بيستري
5. طريقة عمل صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية سهلة