أسرار نجاح عمل محشي ورق العنب ، حتي تكون النتيجة ممتازة و بدون اخطاء .
- أهتمي بشراء ورقة العنب الجيدة و الصحيحة ، يمكنك التعرف علي ورق العنب البناتي و الجميل بالضغط هنا
- عند سلق ورق العنب ، لا تبالغي في سلقه ، فقط نصف تسوية حتي يسهل لفه ، و التحكم فيه .
- عند الحشو ، يكون الوجه الخشن للورقة لاعلي و يوضع عليها الحشوه و تبرم ، بحيث يكون الوجه الناعم و اللامع هو الخارجي الظاهر .
- وزعي الحشوه جيدا ، و لا تكثري منها ، و وسطنيها علي الورقة .
- أهتمي بجعل الورقات نفس الحجم ، و نفس كمية الحشو حتي تصبح بمقاس واحد جميع الأصابع .
- قبل رص الاصابع في الوعاء ، ضعي القليل من الزيت في قاع الوعاء ، و عليها بضع ورقات مفروده ،أو عيدان ورق العنب المقطعة ، أو حتي ترنشات بصل أو بطاطس ، حتي تحمي الأصابع من النار ، أو أنها تلتصق منك بالوعاء . .
- ضيفي عصرة ليمون ، و بهارات علي الخلطة ، لرائحة و طعم لا يقاوم .. و تذوفي طعم الحشوة علي طرف لسانك ، للتأكد من أن الملح و البهارات مظبوطة .
- كوني سخية في أضافه الخضرة ( كزبرة خضراء و شبت ، للأرز ) فهي من أهم اسرار وصفة محشي ورق العنب .
- بعد تحضير الخلطة ، صفيها من السوائل الزائدة ، و أتركيها علي جنب ، و ضيفيها علي المرق عند ضبط معيار الماء في النهاية للتسوية . حتي يكون معيار السوائل مظبوط ، و ما يعجنش منك .
- الأفضل رص المحشي بشكل دائري أو حلزوني ، أما في حالة رصه صفوف ، فكل دور أعكسي الأتجاة حتي لا تتفتح الحبات منك ، بمعني الصف الأول كله بأتجاه و الثاني بالأتجاه العمودي عليه .
- عند الأنتهاء من رص الحبات ، يوضع طبق زجاجي مقلوب مسطح فوق المحشي ، ثم المرق ، و يسوي بالطريقة المعتادة ، الطبق يحمي الحبات من التفتح عند غليان الماء .
- بعد غليان المرق ، يوطي النار جدا ، و يترك للتسوية .
- بعد تمام التسوية ، يمكنك أضافه عصرة ليمون علي الوجه ، تقوي النكهه و تمنع الورق من أن يسود لونه.