أسرار نجاح عجينة المخبوزات

أسرار نجاح عجينة  المخبوزات :

نجاح البيتزا ، و المعجنات يلزمها بعض القواعد البسيطة  ، أليك أسرار نجاح عمل المخبوزات من بيتي مملكتي :

1. تأكدي من إستعمال خميرة نشطة ، و نوعية جيدة ، و يمكنك أختبارها بوضع ملعقة صغيرة من الخميرة مع ملعقة صغيرة سكر ، و نصف كوب ماء دافئ ، في بوله عميقة ، و تترك في مكان دافئ لدقائق ، إذا إرتفعت و ظهرت فقاعات الهواء ، فهذا يعني أنها صالحة للإستخدام .
2. جميع المكونات ( زبد ، بيض ، دقيق ، خميرة … ) كلها في حرارة الغرفة ، و أخرجيها من الثلاجة قبل الأستخدام بساعة حتي تتخلص من البرودة بها .
3. ينخل الدقيق قبل أدخاله في العجين ، حتي تصبح العجينة هشه و طرية .
4. أضافه ملعقتين من الحليب البودرة يعوض مادة الجلوتين التي قد تكون غير كافيه في بعض أنواع الدقيق .
5. الماء المضاف للعجين ، يجب ان يكون دافئ و ليس ساخن ، حتي لا يقتل الخميرة .
6. يضاف الماء تدريجيا ، فليست كل أنواع العجين تحتاج نفس المقدار في الوصفة . و نتوقف عندما تكتفي العجين من السوائل .
7. تغطي العجين ، و تترك لتختمر في مكان دافئ حسب المدة المذكورة .
8. عند أختمارها ، فقط يضغط عليها و تشكل فورا ، و لا يعاد عجنها .
9. تترك  العجين في مكان دافئ بعد تشكيلها لتختمر مره أخري .
10. تخبز في فرن سابق التسخين ، و درجة الحرارة حسب التعليمات بالوصفة ، و يجب ان تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الأولى ، حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج .
11. لا تبالغي في خبزها ، حتي لا تجف منك .
12. تغطي المخبوزات فور خروجها من الفرن ، لتظل طريه ، و لا تجف .