يعتبر الباذنجان من الأكلات اللذيذة والتي يمكنك تجهيز العديد من أصناف المقبلات الجانبية منها، أو إستخدامها كمكون رئيسي في الوصفات مثل المسقعة أو مقلوبة الباذنجان وغيرها من الوصفات التي تعتمد على البدنجان كمكون أساسي بها، ولكن تكمن المشكلة في إمتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيوت خلال عملية القلي مما يؤثر على النتيجة النهائية للطبق، ولفترة طويلة ظهرت طريقة شوي الباذنجان بالفرن كبديل صحي، ولكنها تتطلب مدة أطول للتسوية ولا تعطي نفس طعم الباذنجان المقلي، لذا جهزنا لك طريقة قلي الباذنجان بدون ان يمتص الزيت لنتيجة ممتازة وخفيفة على المعدة.
طريقة قلي الباذنجان بدون ان يمتص الزيت
هذه الطريقة تجمع بين إستخدام الملح وتغطية الباذنجان بالدقيق لتحصلي على حبات خفيفة غير مشبعة بالزيوت.
- يقطع الباذنجان طولياً حلقات متوسطة السمك “سنتيمتر تقريباً لسمك الواحدة” ويرش بكمية من الملح، ولا تزيدي كمية الملح فقط كمية خفيفة تغطي السطح بحيث يغطي بطبقة معتدلة من الجهتين.
- إقرأي أيضاً: الفرق بين الباذنجان الحلو والمر عند الشراء
- يوضع الباذنجان بحيث يكون علي الجانب الرفيع “يرص طولياً” على مصفاة ويمكنك سنده على جانب المصفاة حتى يتساقط الماء وتتخلصين منه تماماً ويترك لمده نصف ساعة تقريباً.
- يمكنك أيضاً رص الباذنجان على ورق الشمع للمطبخ ورشه بالملح من الجهتين ليمتص الورق السوائل منه.
- الباذنجان لايشطف بالماء، فقط يجفف بمنديل مطبخ ويقلي فوراً حتي لا يتشرب الماء مجددا نتيجة وضع الماء عليه، وإذا كانت كمية الملح عليه كبيرة يشطف سريعاً جداً ويجفف بنفس الطريقة.
- يوضع الباذنجان في الدقيق ، و اربتي عليه جيدا للتخلص من أي دقيق زيادة به بحيث تكون طبقة دقيق خفيفة جداً عليه “هذه الخطوة إختيارية ولكنها تضمن لك عدم تشرب الزيت ولا تؤثر على الطعم”.
- يقلى في زيت ساخن جداً وهذه الخطوة مهمة لان الزيت البارد يعمل علي تشبعه وتشربه بكمية من الزيت يصعب التخلص منها.
- يرفع على مصفاة للتخلص من أي بقايا زيت به ويستخدم بطريقتك المعتادة.
قلي الباذنجان بدون زيت غزير بالفرن
لتحضير الباذنجان بالفرن بكمية زيت قليلة إليك هذه الخطوات التي تضمن لك طعم لذيذ.
- يجفف الباذنجان جيداً بمناديل المطبخ بعد رشة بالملح وخروج الماء منه.
- نخلط ملعقتين كبيرتين من الزيت مع رشة ملح صغيرة وملعقة بابريكا.
- نفرش صينية الخبز بورق الزبدة، وندهن الورقة بالزيت المُحضر ثم نرص شرائح الباذنجان ونمسح كل شريحة بطبقة خفيفة من الزيت.
- تدخل الفرن السابق التسخين على حرارة 250 من أسفل في الرف الأوسط، وتترك 10 دقائق حتى تتحمر الطبقة السفلية.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الباذنجان المشوى للسلطات
- نخرج الصينية وندهن الطبقة العليا للباذنجان بالزيت ونضعه تحت الشواية “حرارة منخفضة حتى يتحمر من أعلى.