طريقة حفظ الخضروات والفواكه بالتبريد تختلف حسب نوع الخضروات التي نريد حفظها، فكل نوع من الخضار له طريقة تفريز معينة، حيث تختلف طريقة تفريز البامية عن البسلة على سبيل المثال، تفريز الأطعمة من العمليات التي توفر وقتاً وجهداً كبيراً على كل امرأة وخاصة إذا كانت امرأة عاملة، فهي تتيح للمرأة العاملة الانتهاء من كافة أعمال المطبخ اليومية وتحضير أشهى الوجبات في وقت قصير، والآن إليكم حفظ الخضروات والفواكه بالتبريد وأهم الأطعمة بطريقة صحيحة:-
طرق حفظ الخضروات والفواكه بالتبريد في الفريزر
تفريز البازلاء” البسلة “
- حضري البازلاء في وعاء ثم ضعي عليها مكعبات الجزر، ضعيها في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة من الملح لمدة ثلاث دقائق ثم انقليها بسرعه إلى وعاء به ماء مثلج، قسميها إلى أكياس وفقا لحجم الوجبة التي تكفي أسرتك ثم احفظيها بالفريزر.
- هناك طريقة أخرى لتفريز البسلة وهي أن تضعيها في أكياس ثم تضعيها في الفريزر مباشرة، سواء بإضافة الجزر أو لا، ولكن إذا استخدمت هذه الطريقة ينصح باستخدام الجزر الطازج معها.
تفريز الطماطم
- اختاري الطماطم الحمراء الناضجة والغير قاسية، اغسلي الطماطم وقطعيها وأضيفي إليها القليل من الملح ثم ضعيها في قدر على النار حتى تنضج، بعد أن تبرد اضربيها بالخلاط ثم قسميها في أكياس أو علب بلاستيكية وضعيها بالفريزر.
تفريز البامية
- حضري البامية وأزيلي الأقماع ثم ضعيها في مصفاة ستانلس ستيل في وعاء مليء بالماء المغلي لمدة دقيقتين ثم ارفعي المصفاة وضعيها في ماء مثلج ثم صفيها وقسميها في أكياس حسب حجم الوجبة وقومي بتفريزها.
تفريز المانجو
- تقشر حبات المانجو وتقطع ثم يضاف إليها القليل من عصير الليمون وتقسم وتحفظ في الفريزر، كما يمكن تفريز المانجو كعصير جاهز للشرب ولكن مركز وتعبأ في برطمانات بلاستيكية.
تفريز البيتزا
- شكلي البيتزا وضعي جميع المكونات عدا الجبن، ادخليها الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم اخرجيها لتبرد ثم ضعيها بالفريزر، وقت تناولها قومي بإخراجها من الفريزر وإضافة الجبن وأكملي التسوية.
- يمكنك أيضاً تفريز العجين ثم إخراجها وقت تحضير البيتزا وفردها ووضع الحشو ثم إدخالها الفرن.
تفريز الكانتالوب
- يقشر الكانتالوب ويقطع إلى مكعبات ويضاف عليه القليل من السكر، ممتاز في عمل العصير.
تفريز الفراولة
- تغسل حبات الفراولة جيداً وينزع الجزء الأخضر، تقطع حسب الرغبة وتقسم في أكياس ومع كل كيس نضع ملعقة كبيرة من السكر ثم تفرز.
تفريز الكرنب
- تسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي مضافاً إليه بعض الملح والكمون والليمون لمدة دقيقتين ثم ينقل إلى وعاء به ماء مثلج ثم تقطع الأوراق وتفرد في أطباق وتغلف وتفرز .
تفريز السمبوسك
- يتم تحضير الخلطات حسب الرغبة وحشو السمبوسك وإغلاقها ورصها في أطباق ولكن احذري من تعدد طبقات السمبوسك حتى لا تلتصق ببعضها، يمكنك استخدام ورق الزبدة أو الأكياس النايلون في الفصل بين طبقات السمبوسك المحشوة وتفرز.
تفريز القطايف الرمضانية
يتميز شهر رمضان المبارك بالقطايف الرمضانية الحلوة والمالح، من الأفضل شراء القطايف مرة واحدة في بداية الشهر وتقسيمها إلى عدة مرات لتوفير عناء عمل العجين والحشو في كل مرة أو هناء الذهاب لشراء القطايف في كل مرة، ويمكن تفريز القطايف على النحو التالي:
- فصل القطايف الكبيرة عن الصغيرة، وتخصيص الكبيرة الحشوات المالحة والصغيرة للحشوات الحلوة.
- تحضير الحشوات حيث يمكن حشو القطايف الكبيرة بالجبن أو اللحم المفروم أو الدجاج وحشو القطايف الصغيرة بالنوتيلا أو المكسرات أو التمر أو استخدام الحشوات التي تفلضينها.
- ابدأي بالحشو ثم إغلاق القطايف ورصها في أطباق مع ضرورة وضع فواصل بين طبقات القطايف وبعضها البعض.
- توضع بالفريزر وتخرج قبل التحمير بنصف ساعة.
تفريز الشبت والبقدونس والكزبرة
- تغسل الخضروات جيداً ثم يتم فردها على فوطة نظيفة حتى تجف تماماً.
- تقطع الخضروات ثم تحفظ في أكياس جافة وتحفظ في الفريزر ويؤخذ منها حسب الرغبة.
تفريز المحشي
- يمكن حفظ الباذنجان بعد تقويره وتنظيفه في أكياس محكمة الغلق في الفريزر.
- لا يمكن تفريز الكوسة حيث تمتص أنسجة الكوسة الكثير من المياه، لذلك لا تصلح للفريز وتستخدم فقط طازجة.
- ورق الكرنب يتم تخزينه بالكيفية السابقة كما ذكرنا ها في هذا المقال.
- يتم تفريز ورق العنب مباشرة بدون أي إضافات.