الذرة الصفراء من المكونات التي تدخل في العديد من الوصفات والسلطات والتي يسهل عليك تجميد حباتها في الفريزر جاهزة للإستخدام كبديل عن الذرة المعلبة، دون أن تحتوي على مواد حافظة، وتعطيك نتيجة مثل الطازجة تمكنك من حفظ كميات كبيرة وإستخدامها لمدة تصل ل 10 أشهر كاملة دون أن يتغير لونها أو طعمها، تعرفي على طريقة تفريز الذرة الصفراء بأفضل طريقة وأيضاً طريقة عمل الذرة المعلبة في البيت بدون مواد حافظة.
طريقة حفظ الذرة الصفراء
هناك طريقتين لحفظ الذرة الصفراء إما بالتفريز أو حفظها بمحلول ملحي في برطمانات.
طريقة تفريز الذرة الصفراء
- اختاري الذرة الطازجة “يفضل بعد ساعات من قطفها لتعطيكي أفضل نتيجة”، ويجب أن تكون متماسكة، لونها أصفر زاهي، ممتلئة بالحبات، وعند الضغط علي الحبة بطرف سكين أو ملعقة تعطي سائل لبني خفيف “مثل الحليب”، أيضاً تكون القشرة كاملة وتغطي الحبوب تماماً.
- إقرأي أيضاً: أفضل طريقة لتفريز الخرشوف
- تنزع القشور والشعيرات جيداً، وتخلصي من أي أجزاء جافة أو بقع سوداء.
- يجهز إناء به ماء مغلي ويوضع به حبات الذرة وتترك بضع دقائق على النار “6 دقائق للذره قطر 4 سم تقريباً، 8 دقائق لقطر 5 سم، 10 دقائق للذرة الأكبر”، ثم ترفع فوراً علي طبق به ماء بارد ومكعبات ثلج، هذه العملية تحافظ علي شكل ولون الحبات، وأيضاً توقف عمل أي إنزيمات تعمل علي تلف الذرة وتطيل عمر تخزينها.
- بإستخدام سكين حاد مرري من أعلي لأسفل لخلع الحبات عن كوز الذرة، ثم توضع حبات الذرة بكيس تفريز محكم الغلق، وتخلصي من أي هواء به.
- يمكنك حفظها لمدة تصل ل 10 أشهر بالفريزر.
- يمكنك تفريز الذرة بحالتها بدون نزع الحبات عنها “الكوز كامل” بعد عملية السلق والتبريد، وهذا يرجع لرغبتك.
طريقة تسوية الذرة المجمدة
- قبل الإستعمال تترك الذرة في حرارة الغرفة بعض الوقت حتي تذوب قليلاً قبل الإستخدام.
- تحتاج لمدة 5 دقائق تقريباً للتسوية بعد إخراجها من الفريزر وأحيانا اقل، حسب درجة التسوية المطلوبة.
طريقة عمل الذرة المعلبة في البيت
طريقة أخرى لحفظ الذرة المسلوقة في محلول ملحي ببرطمانات زجاجية.
المكونات
- كيلو ذرة صفراء حب “مفروطة”.
- م ص سكر.
- م ص ملح.
- م ص ملح ليمون.
- ليتر ماء تقريباً كافي لتغطية الذرة.
الطريقة
- تسلق الذرة ربع تسوية قبل فرطها لتسهيل خروج الحبات منها.
- نضع الذرة في وعاء ونغمرها بالماء ونضيف الملح والسكر وملح الليمون، ونتركها تغلي مع رفع الرغوة أول بأول.
- تترك تغلي 15 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
- نعبئ الذرة في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة مع غمرها بماء السلق، ونحكم غلقها جيداً.
- في وعاء على النار نضع به قليل من الماء يغلي ثم نضع البرطمانات لتغلي على نار هادئة ثلث ساعة، ثم نطفي النار ونتركها تبرد قليلاً ونرفعها بحذر حتى لانحترق.
- إقرأي أيضاً: طريقة تفريز الفول الأخضر وحفظه لفترات طويلة
- نتأكد من أن الغطاء محكم الغلق تماماً بالضغط عليها، ويجب ان تكون مضغوطة للاسفل ولا تتحرك.
استخدامات الذرة في الأكلات والوصفات المختلفة
- تدخل الذرة في العديد من الوصفات خصوصاً الوصفات المكسيكية والصينية، كما تدخل في عمل السلطات المتنوعة وعمل شوربة الخضار.
- يمكن سلق الذرة مع الزبد وتقديمها كسناك صحي لذيذ ومشبع.
القيمة الغذائية للذرة
إليك بعض المعلومات الغذائية عن الذرة لكل 100 جم .
- السعرات الحرارية : 96 سعر حراري
- الكربوهيدرات : 21 جم
- الألياف : 2.4 جم
- البروتينات : 3.4 جم
- الدهون : 1.5 جم
- السكر 4.5 جم
- الماء : 73% من الوزن ماء.