البروكلي من الخضروات المفيدة والمهمة خصوصاً في وجبات الدايت والصحية، فهو يتميز بالشكل والطعم اللذيذ بالإضافة لكونه من الخضروات التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، ولحفظ البروكلي فترات طويلة سواء عن طريق تفريز أو تجميد حباته لشهور طويلة، أو مجرد حفظه في الثلاجة للإستخدام السريع حتى لا يتغير لونه أو طعمه إليك طريقة حفظ البروكلي في الفريزر والثلاجة بطريقة صحيحة تحافظ عليه من التلف.
طريقة حفظ البروكلي في الفريزر
هناك خطوة هامة لتنظيف البروكلي من أي يرقات لا تلاحظها العين قبل عملية التفريز، فالوردات على الرغم من شكلها الطازج ولونها الجميل إلا أنه قد تكون هناك يرقات مستترة بالداخل يجب عليك التخلص منها أولا.
التفريز بهذه الطريقة يمكنك من حفظ البروكلي فترة تصل لعام كامل في أكياس محكمة الغلق تماماً.
- يقطع البروكلي لزهرات صغيرة وينقع لنصف ساعة في 3 ونصف ليتر ماء مضاف له 4 ملاعق صغيرة ملح ثم يشطف ويصفى ويجهز لعملية التفريز.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل شوربة البروكلي اللذيذة
- يقطع البروكلي لزهرات بحجم لا يزيد طوله عن 4 سم، وتنزع الأعناق القاسية والسميكة.
- يغلى وعاء به ماء علي النار جيداً، ويوضع به شبكة سلك بداخلها البروكلي لمدة 3 دقائق “ويمكن إستبدال هذه الخطوة بطهيه على البخار لخمس دقائق”.
- يرفع البروكلي بالسلة فوراً ويوضع بماء مثلج وبه قطع من الثلج لوقف عملية النضج، والإحتفاظ باللون الأخضر الزاهي.
- يترك البروكلي ليبرد داخل الماء المثلج “نفس المدة التي قضاها في التسوية 3 : 5 دقائق”.
- يصفي البروكلي ويجفف قدر الإمكان قبل عملية تفريزه، ويمكنك وضع منشفة مطبخ نظيفة ووضع البروكلي عليها ليجف، ويجب أن تتم هذه العملية سريعاً ولا يترك بالهواء فترة طويله حتى لا يتأكسد ويتغير لونه.
- تجهز صينية عليها ورق زبد ويرص عليها البروكلي وتدخل الفريزر حتي يجمد، ثم يوضع البروكلي بعد تجمدة بكيس محكم الغلق ويعاد للفريزر.
- عند تقديم البروكلي يسلق أو يطهي على البخار لمدة لا تتجاوز من دقيقة لدقيقة ونصف ويمكن أيضاً استخدام البروكلي المجمد مباشرة عند تحضير الحساء، الباستا، الكيش، السوتيه وغيرها من الوصفات.
طريقة حفظ البروكلى في الثلاجة
- يجهز ماء فاتر مع بضع ملاعق من الخل الأبيض، ثم تقطع زهور البروكلي وتنقع بالماء من 15 ل 30 دقيقة.
- نرفع وردات البروكلي ونشطفها بماء بارد ونتركها تجف تماماً قبل وضعها بالثلاجة، وكوني حذرة فوجود أي نسبه من الماءء بالزهرات سيعمل على تعفنها، فيجب التأكد من أنها جفت بصورة كاملة.
- يلف بمناشف ورقية “خاصة بالمطبخ” ويحفظ بكيس بلاستيكي صغير.
- يجب إستخدام البروكي خلال ثلاث أيام على الأكثر حتى لا يتغير لونه وطعمه.
نصيحة مهمة
- يجب التعامل مع البروكلي سواء بالطهي أو بالحفظ بالثلاجة أو الفريزر خلال نصف ساعة بعد شراؤه وعدم وضعه بالثلاجة على حالته، فيجب تقطيعه وفصل ورداته وتنظيفه جيداً قبل وضعه بالثلاجة.
- إقرأي أيضاً: طريقة تفريز القرنبيط
- اختيار البروكلى عند الشراء يجب أن تكون الحبيبات صغيرة، فهذا معناه أنه يمكن الإحتفاظ به لفتره أطول من الباقي.