يعتمد سر نجاح اللحم المشوي بالبيت على طريقة تتبيل اللحم ومدى التتبيلة والخطوات التي يجب اتباعها أثناء تتبيل وشوي اللحوم، وإلى جانب ذلك نوع اللحم وحجمه، تعتبر عملية شواء اللحوم من أكثر الطرق الصحية المستخدمة لطهي اللحوم، فهي تساعد في التخلص من الدهون الموجودة باللحوم بشكل مثالي، وأيضاً ذو طعم محبب للجميع، والآن نقدم لك أفضل طرق شوي اللحم عن طريق مجموعة من النصائح التي تتعلق بنجاح اللحم المشوي في المنزل :-
أفضل طرق شوي اللحم على الفحم في البيت
درجة حرارة اللحم
- إذا كنت تنوين شواء اللحم فيجب أن تكون درجة حرارة اللحم هي نفس درجة حرارة الغرفة وذلك لضمان نجاح الشواء، إذا كان لديك لحماً بدرجة حرارة الثلاجة أو الفريزر ينصح بتركه عدة ساعات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في عملية الشواء، ولا تقومي أبداً بإذابة الثلج عن اللحم في الميكروويف حتى لا تفقدي اللحم بعض العناصر الغذائية الهامة.
سخني الشواية
- لا تضعي قطع اللحم على الشواية باردة ولكن انتظري لمدة 10 دقائق على الأقل قبل وضع اللحم حتى تعمل على شواء اللحم بكفاءة أكبر .
ادهني الشواية بالزيت
- قبل وضع قطع اللحم على الشواية ادهني الشواية بالزيت بواسطة الفرشاة أولاً حتى لا تلتصق قطع اللحم بالشواية.
تبلي اللحوم أولاً
- من الأفضل بالطبع أن تتبلي اللحوم أولاً قبل الشواء بفترة لا تقل عن 6 ساعات ولكن يفضل أن تتبليها ليوم كامل واستخدمي الخل في تتبيل اللحوم حتى يساعد في نضجها فلا تستهلك وقتاً على الشواية.
مدة الشواء
- لا تزيدي مدة الشواء عن الوقت المطلوب، فمدة الشواء إذا زادت تعمل على جفاف قطع اللحم وليس نضجه.
أضيفي التتبيلة
- أثناء شي اللحوم قومي بإضافة تتبيلة اللحم كل فترة حتى تكسبي اللحم الطراوة وأيضاً الرائحة والنكهة الذكية.
اشوي القطع المتشابهة
- أثناء قيامك بشي اللحوم اختاري القطع المتشابهة واشويها معاً حتى تضمني نضج جميع القطع في نفس الوقت، فعلى سبيل المثال اجعلي المكعبات معاً وافصليها عن الشرائح والقطع ذات الأشكال الأخرى.
زيت الشواية
- الزيت الذي تدهنيه على الشواية بفضل أن يكون ذو درجة احتراق عالية ليتحمل عملية الشواء، اختاري زيت دوار الشمس على سبيل المثال فهو لا يحترق سريعاً.
في حالة جفاف اللحم
- إذا زادت مدة الشواء وأصاب اللحم الجفاف يمكنك فوراً نقله إلى ورق فويل عقب حمله من الشواية، اغلقي الورق على اللحم لمدة 10 دقائق ثم قدميه.
نوع اللحم المستخدم
- يفضل شواء الأضلاع بسبب طعمها المتميز وتقسيم العضلات الذي يسمح بتسوية اللحم بشكل سليم، ويلي الأضلاع قطع اللحم من الظهر على أن يتم تقطيع اللحم بطريقة يسهل شوائها كتقطيعها إلى شرائح بسمك 2 سنتيمتر على الأكثر ثم عمل بعض الوخزات بالسكين في كل قطعة من قطع اللحم حتى تتشرب التتبيلة جيداً وتكون أسهل في التسوية.
- من الضروري إخبار الجزار باختيار قطعة لحم جيدة للشواء تكون بها دهون بشكل معتدل، وأيضاً يكون اللحم صغير السن وليس كبيراً يستهلك وقتاً طويلاً أثناء الشواء.
طريقة تتبيل اللحم المشوي على الفحم
هذه الطريقة مضمونة لنجاح شوي اللحم في البيت والحصول على لحم طري غير جاف كما لو كان جاهزاً:
- تجهز قطع اللحم عن طريق فردها ووخزها بالسكين.
- في الكبة يتم فرم البصل ناعماً مع ثمرة من الطماطم وملح وفلفل أسود مع نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم أو خلطة السبع بهارات.
- يتم إضافة نصف كوب من الخل الأبيض وتقلب التتبيلة جيداً.
- توضع شرائح اللحم في التتبيلة بحيث تغطى بشكل كامل وتترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو حسب الرغبة.