سر تماسك البسبوسة وأسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات نقدمه لك اليوم، فالكثير من السيدات يعتبرن طريقة عمل البسبوسة الطرية لغزاً لا يمكن حله، فرغم أن البسبوسة تعتبر من الحلويات السهلة التي لا تحتاج إلى طرق معقدة ومكونات كثيرة لعملها، إلا أنها لا تنجح مع الكثير من السيدات، قد يكون ذلك بسبب وجود بعض أسرار بسيطة لصناعة البسبوسة وطريقة تحضيرها بالطعم والقوام الأصلي، إليكِ مجموعة من الخطوات البسيطة التي تساعدك على تحضير بسبوسة لذيذة وشهية وناجحة بكل المقاييس، مع سر نجاح بسبوسة الحلواني المرملة زي المحلات حتى تتمكني من تحضير ألذ صينية بسبوسة مرملة من المنزل بطريقة سهلة وبسيطة.
سر تماسك البسبوسة وأسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات
يتلخص سر نجاح البسبوسة في عدة خطوات بسيطة فقط ما عليك إلا أن تتبعيها وسوف تحصلين على بسبوسة مثل الجاهزة:-
اختيار مكونات البسبوسة بشكل صحيح
- عند شراء المكونات تأكدي أن دقيق السيمولينا أو دقيق البسبوسة من نوع جيد وخالي من الإضافات، الأفضل والأنجح أن يكون سميد البسبوسة ناعماً رغم أن معظم وصفات الطهي تنصح بالسميد الخشن، جربي كذلك خليط البسبوسة الجاهزة فهي تعطي نتائج جيدة.
- عمل البسبوسة باستخدام السمن البلدي أفضل من السمن الأصفر أو الهولندي وكذلك أفضل من الزبدة، فالزبدة تؤدي إلى جفاف البسبوسة وعدم تماسكها.
- أما الزبادي يفضل استخدام الزبادي البلدي كامل الدسم، فكلما زادت نسبة الدسم في البسبوسة كانت أكثر طراوة.
- الإلتزام بمقادير وخطوات الوصفة.
مزج المكونات جيداً
- هناك خطوة هامة تغفل عنها الكثير من السيدات وهي مزج البسبوسة جيداً أو بمعنى أصح مزج دقيق السيمولينا أو دقيق البسبوسة بالسمن جيداً وفركه بواسطة اليد بحركات دائرية حتى تتشبع جميع ذرات الدقيق بالسمن، تلك العملية تسمى عملية البس، والتي من خلالها جاء اسم البسبوسة، من الأفضل أن تستغرق عملية فرك ذرات الدقيق بالسمن حوالي خمس دقائق وكلما زاد الوقت كانت النتائج أفضل.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل البسبوسة الطرية الجاهزة المرملة واللذيذة
- لا بد في تلك الخطوة أن يتم البس وفرك الدقيق بالسمن بكل حذر وبرفق بين راحتيك حتى لا تحفزي دقيق السيمولينا على إفراز مادة الجلوتين ويظل محتفظاً بها في داخل ذراته، ويراعى أيضاً أن يكون السمن دافئاً وليس بارد، تلك الخطوة هامة أيضاً لتغليف كامل ذوات الدقيق بالسمن حتى لا يفرز مادة الجلوتين.
لا تقلبي كثيراً
- بعد إضافة الزبادي لا تقلبي المزيج كثيراً، فقط اخلطي المكونات ولا تبالغي في التقليب لنفس السبب السابق وهو منع انتاج الجلوتين، فمادة الجلوتين الموجودة في دقيق البسبوسة تخرج مع التقليب وتتفاعل مع الزبادي فتصبح البسبوسة جافة على عكس المتوقع، لذا فإضافة الزبادي تكون في النهاية وخلطه فقط مع عدم العجن.
أضيفي بيكنج بودر
- الكثير منا لا يهتم بوضع القليل من البيكنج بودر مع البسبوسة، فالبسبوسة بالفعل لا تحتاج إلى مادة رافعة بالإضافة إلى وجود الزبادي الذي يحتوي على الخمائر التي ترفع البسبوسة، ولكن أهمية البيكنج بودر تكمن في كونه يساعد على أن البسبوسة تتشرب الشربات فتصبح طرية بشكل أفضل.
القليل من الملح
- من الممكن أن تكون تلك المعلومة جديدة بالنسبة لك ولكن سر جمال البسبوسة في المحلات هي أن تلك المحلات تضيف رشة قليلة من الملح على عجينة البسبوسة.
مقدار جوز الهند
- ضعي ربع كوب من جوز الهند لكل كوب من دقيق السيمولينا حتى يعطيكي الطعم الأفضل، تعد إضافة جوز الهند اختيارية في البسبوسة ولكنها تعطي الطعم الأفضل المماثل للجاهزة.
- احرصي على أن تكون جوز الهند مبشورة ناعماً حتى لا تعطيك مذاقاً غير جيد أثناء تناولها.
عمل الشربات مضبوط هو سر تماسك البسبوسة
- شربات البسبوسة يكون خفيف، أي كوب من السكر مع كوب من الماء والقليل من الفانيلا، بعد الغليان أضيفي بعض قطرات من عصير الليمون واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق أضيفي ملعقة من السمن البلدي ثم تطفأ النار.
تسقى صينية البسبوسة الساخنة بشربات ساخن أيضاً على عكس باقي الحلوى الشرقية، ففي البسبوسة لا بد أن يكون كلا من البسبوسة والشربات بدرجة حرارة عالية، تغطى صينية البسبوسة فور إضافة الشربات وتترك حتى تهدأ ثم تقدم.
كيفية تسوية البسبوسة
- تسوى البسبوسة حرارة عالية 220 لمدة 10 دقائق ثم 200 درجة لمدة ثلث ساعة، ضعي الصينية على رف علوي بالفرن ومن الضروري تسخين الفرن قبل إدخال البسبوسة.
أخطاء أثناء عمل البسبوسة وكيفية تجنبها
- كثرة الخفق كما ذكرنا تؤدي إلى تحرير الجلوتين من دقيق السيمولينا وبالتالي تعمل على جفاف البسبوسة من الداخل.
- استخدام صينية خبز غير مناسبة حيث تحتاج البسبوسة إلى صينية خبز ثقيلة من الأسفل حتى تنضج بشكل صحيح.
- عدم دهن الصينية من الأسفل بالزيت أو الزبدة يؤدي إلى تفكك البسبوسة وعدم تقسيمها إلى قطع.
- تقطيع وإخراج البسبوسة من الصينية وهي ساخنة من الأخطاء الشائعة، تجنبي عمل ذلك نهائياً حتى تحصلي على قطع بسبوسة كما ترغبين.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل البسبوسة المصرية بالزبادي وجوز الهند لذيذة
- السميد المستخدم في البسبوسة يكون سميد خشن أو حسب الوصفة المذكورة.
طريقة عمل البسبوسة المرملة
مقادير البسبوسة المرملة
- نصف كيلو جرام من دقيق السميد.
- نصف كوب من السمن الطبيعي.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من الحليب.
- 2 ملعقة من عسل النحل.
- 3 ملاعق من مسحوق جوز الهند.
- نصف كوب من السيرب الخفيف.
طريقة عمل البسبوسة المرملة
- نذيب مقدار السمن على النار ثم نضعه مباشرة على كمية دقيق السميد ثم نفركه براحة اليدين برفق حتى يتشبع الدقيق بالسمن.
- في كوب آخر نخلط الحليب مع السكر وعسل النحل حتى يصبح متجانساً.
- نضع الخليط السائل على خليط السميد والسمن ثم نخلطهم برفق بالمضرب اليدوي.
- ندهن صينية متوسطة بالسمن ثم نصب فيها خليط البسبوسة ثم ندخلها إلى فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة ونسقيها بالسيرب الساخن ثم نغطيها وبعد أن تبرد نقدمها.
إقرأي أيضاً