الكفتة من ألذ وصفات اللحوم خصوصاً إذا عرفت طريقة عملها مثل الحاتي والتغلب على أي مشكلات تواجهك في تشكيلها أو تتبيلها، وتعتبر مشكله عدم تماسك أصابع الكفتة عند الشوي أو بمعنى آخر الكفتة السايبة الغير متماسكة مشكله من المشكلات الشائعة والتي يمكن حلها بسهولة بمجموعة تكات وحيل تضمن لك نتيجة ممتازة، بمعنى آخر لو الكفتة بتفك من السيخ إعرفي إزاي تتغلبي على المشكلة دي.
لو الكفتة بتفك من السيخ إعرفي أسرار الحصول على كفتة الحاتي
في البداية السوائل بالكفتة هي السبب الرئيسي لتفككها وعدم تماسكها لذا نصيحتنا لك هي كالتالي
- لحم الكفتة المفروم يجب أن يحتوي على كمية من الدسم أو الدهن المفروم تقريباً 20% من الوزن، زيادة النسبة أو تقليلها سيؤدي لنفس النتيجة وهي تفكك الكفتة عند التسوية.
- لكل نصف كيلو لحم مفروم نفرم بصلتين متوسطين الحجم، ويجب عصرها جيداً من السوائل وإستخدام التفل فقط لتتبيل الكفتة، والماء إحتفظي به فسنحتاجه بالخطوات التالية.
- عند إستخدام اللحم المفروم وقبل إضافة البصل، قومي بفرم نصف كمية اللحم مرة إضافية لتنعيمها، وخلطها مع اللحم المفروم العادي، هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة وهي من الأسرار التي قد لا تعلمها الكثيرات.
- تجنبي إستخدام الطماطم المبشورة في عمل الكفتة ، فالطماطم تحوي كمية من السوائل ستعمل على تفكيك الكفتة فيما بعد.
- إذا شعرت أن هناك كمية من السوائل بالخليط قبل التشكيل، يمكنك خلط ملعقة دقيق مع اللحم المفروم لتشرب أي سوائل إضافيه بها.
- بعد خلط اللحم مع تفل البصل والتوابل يغطى بكيس بلاستيكي ويدخل الثلاجة يرتاح ساعة على الأقل قبل التشكيل، بل يمكنك تجهيز هذه الخطوة من قبل بليلة أيضاً.
- عند تشكيل الكفتة إضغطي على الإصبع جيداً ليكون محكم حول السيخ، ويجب أن يكون سمكه ليس كبير وأيضاً يجب أن تكون الأصابع حجمها قصير وليست طويلة.
- يمكنك خلط ماء البصل المصفى من الخطوة الأولي مع ملعقتين زيت، وبللي كف يدك بها أثناء تشكيل الأصابع، سيساعدك على تسهيل عملية التشكيل، وأيضاً سيعطي طعم إضافي ولمعه رائعة بعد الشوي.
- تترك الأصابع المشكلة بالثلاجة ساعة بعد التشكيل “وهي خطوة مهمة” حتى تتشمع من الخارج وتتماسك مكوناتها قبل الشوي.
- عند الشوي على البوتاجاز أو الشواية إمسحيها بمسحة خفيفة زيت، ويجب أن تكون الشواية ساخنة جداً في البداية قبل وضع الأصابع، حتى تتماسك جيداً من الخارج، وتكون الحرارة متوسطة.
- إقرأي أيضاً: أسرار نجاح عمل الكفتة المشوية زي المحلات
- لا تقلبي الكفتة أثناء التسوية حتى تخرج الدهون من الكفتة وتتماسك من أسفل حتى تتأكدي أنها لن تلتصق أثناء تقليبها، ويمكن في هذه الخطوة تقليل الحرارة عن الوسط والتقليب على كل الجهات حتى تنضج الكفتة تماماً.
سبب انكماش الكفتة
سبب آخر يشعرك بأن النتيجة غير مظبوطة، وهو تغير حجم الإصبع عند التسوية، السبب هنا هو خروج الرطوبة من الكفتة وأيضاً ذوبان جزء من الدهون، والحل في عدة خطوات:
- عدم إستخدام اللحم االمجمد وإستخدام اللحم المفروم طازج.
- التأكد من تصفية تفل البصل تماماً من السوائل قبل إضافته للكفتة.
- يمكنك نقع لبابة عيش فينو في قليل من الحليب، ثم عصره بقبضة اليد جيداً وخلطه مع المفروم والتوابل، وهو من أسرار تحضير المطاعم الشهيرة، يكفي نصف رغيف فينو أو ربع، ونستخدم اللبابة فقط.
- إقرأي أيضاً: كل ما تحتاجين معرفته عن تفريز الكفتة وطهيها
- إضافة رشة من البيكنج باودر تجعل إصبع الكفته هش ومنتفخ مثل ما هو.