نقدم لك أسرار نجاح عمل كفتة الحاتي والتي تعتمد على بعض الخطوات البسيطة التي إذا قمت بها ستتناولين أشهى كفتة منزلية، تعتبر الكفتة من أشهر المأكولات المصرية وتتنوع طرق تحضيرها في البيوت المصرية ولكن تعد أكثر أنواع الكفتة شيوعاً هي كفتة الحاتي والتي يفضلها الجميع ولكن الكثير يعتبرها من أكثر أنواع الكفتة صعوبة رغم أنها في الحقيقة على العكس تماماً، حيث تكمن الصعوبة في تفكك أصابع الكفتة على الشواية أو أثناء تشكيلها، واليوم بيتي مملكتي سوف يقدم لكم بعض أسرار نجاح عمل كفتة الحاتي وطريقة عملها زي المحلات بالبيت.
أسرار نجاح عمل كفتة الحاتي
البصل
- أول سر من أسرار نجاح كفتة الحاتي هو البصل، قومي أولاً بفرم البصل ناعماً جداً.
- قبل إضافة البصل للحم المفروم صفيه جيداً من الماء أولاً، فالماء يعمل على تفكك الكفتة بسهولة، لا ترمي الماء فسوف تحتاجين إليه عند تشكيل الأصابع.
- أما عن كمية البصل المستخدمة فيفضل أن تكون قليلة على عكس الحواشي أو المأكولات الأخرى، وذلك حتى يظهر طعم اللحم واضحاً، يكفي بصلة متوسطة لكل نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
أضيفي الطماطم
- هي خطوة لا يعرفها الكثيرون، ولكنها سر من أسرار أحد مطاعم الحاتي الشهيرة في القاهرة، إضافة عصير ثمرة طماطم إلى تتبيلة كفتة الحاتي سوف تساعدك في الحصول على أشهى كفتة بطعم لا يقارن.
اللحم المفروم
- عليك أن تعلمي عزيزتي أنه كلما كان اللحم المفروم ناعماً كان أكثر تماسكاً في عمل كفتة الحاتي، أما إذا كان اللحم المفروم خشناً فلا تحاولي أن تتبعي هذه الطريقة على الإطلاق لأن اللحم سوف يتفكك بكل تأكيد.
- نسبة الدهون إلى اللحم يفضل أن تكون كبيرة، فهي التي تعطي نكهة ورائحة جيدة للكفتة أثناء الشواء، يمكنك إضافة حتى ربع كيلو جرام من الدهون إلى كل نصف كيلو من اللحم.
الدقيق
- تلك النصيحة ربما لا يعرفها الكثير، بعد أن تتبلي اللحم المفروم بواسطة البصل المفروم الناعم والملح والبهارات قومي بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الخليط السابق لكل كيلو جرام من اللحم حتى يساعد في تماسك اللحم المفروم وإعطاؤه القوام المناسب للشواء.
اتركي اللحم ليرتاح
- بعد فرم اللحم وإضافة المكونات الأخرى لا تتسرعي وتقومي بتشكيل الكفتة إلى أصابع، بل اتركي الخليط ليرتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة أولاً حتى يكون أسهل في التشكيل ولا يتفكك.
ماء البصل
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى ماء البصل ثم بواسطة فرشاة ادهني بها أصابع الكفتة قبل البدء في عملية الشواء، ماء البصل سوف يعطي نكهة متميزة للكفتة، والزيت سوف يساهم في اعطاء الكفتة اللمعان الرائع مثل كفتة الحاتي.
رائحة الشواء
- أياً كان نوع اللحم المستخدم في الكفتة يمكنك إضافة قطعة صغيرة من دهون اللحم الضاني المفرومة جيداً حتى تعطيك نكهة ورائحة لذيذة أثناء الشواء، إذا كنت لا تفضلين طعمها مع اللحم لا تخلطي اللحم بها وضعيها وحدها على الفحم، ستكون رائحة ونكهة الكفتة مشابهة لكفتة الحاتي الأصلية.
بهارات كفتة الحاتي
كفتة الحاتي من الأكلات التي لا تحتاج إلى الكثير من البهارات حتى لا تطغى على طعمها الأساسي، وتتكون تتبيلة كفتة الحاتي بشكل رئيسي من:
- بصل مفروم ناعم، بصلتين متوسطتين لكل كيلو جرام من اللحم.
- عدد 2 ثمرة طماطم مبشورة ناعماً لكل كيلو جرام من اللحم.
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ممسوحة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- وتخلط تلك التتبيلة مع اللحم وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ثم تشكل وتشوى.