كيف اخلي البسبوسه متماسكه وهشة ؟ وما أسباب تفتت البسبوسة عند التسوية؟ البسبوسة من الحلويات الشرقية اللذيذة، والتي تتميز بسهولة التحضير ورخص تكلفة مكوناتها، وأيضاً إمكانية تقديمها بالعديد من النكهات والوصفات الحديثة والتي تجعلها من أسهل وأسرع الوصفات الشرقية في التحضير، ولكن المشكلة تكمن في أن البسبوسة البيتي لا تعطي نتيجة مثل الجاهزة فأحياناً تكون مكتومة أو غير متماسكة ولا تعطي النتيجة المرملة والهشة مثل المحلات، تعرفي على أسرار نجاح عمل البسبوسة زي المحلات دون الدخول في مشكلة نشفان البسبوسة أو تفتت جزيئاتها أو أي مشاكل أخرى.
أسرار نجاح عمل البسبوسة زي المحلات
البسبوسة تعتمد على عوامل مختلفة للنجاح بداية من نوعية السميد والسمن وإنتهاء بطريقة عمل الشربات وطريقة توزيعه عليها، إليك أهم عناصر نجاحها بالتفصيل.
- السميد يجب أن يكون خشن وبدون أي إضافات، وأن يكون نوعية جيدة.
- السمنة البلدي والزبادي البلدي يعطيكي نتيجة أفضل بكثير من باقي البدائل، فإختاري الوصفة التي يدخل في مكوناتها الزبادي والسمن، وإستخدمي السمن البلدي كبديل للسمن العادي.
- في حال إستخدام الوصفات التي تتطلب مكونات مثل البيض والزبادي والحليب، يجب أن تكون جميع المكونات بحرارة الغرفة وليست باردة.
- يخلط السميد مع السمن الدافئ المذاب، و يبس باليد ببطء حتي تضمنين تغليف حبات السميد جيداً بالسمن، وهذه خطوة مهمة لنجاح البسبوسة.
- تضاف باقي المكونات وتقلب بالملعقة، ويراعى عدم المبالغة بالخلط حتى لا تتكون مادة الجلوتين، ومادة الجلوتين تغير في قوام البسبوسة بعد تسويتها وتتسبب في جفاف البسبوسة وفقدانها الطراوة، لذا قللي الخلط قدر المستطاع وبمجرد إمتزاج وخلط المكونات تصب في صينية مدهونة بالسمن أو الطحينة “الهردة” لنتيجة ممتازة.
- يجب أن يكون قوام العجين متوسط الكثافة وليس متماسك جداً.
- من الحيل التي يمكنك تجربتها، هو ترك صينية البسبوسة ترتاح ساعه مع تغطيتها قبل إدخالها الفرن للتسوية.
- تخبز البسبوسة في فرن سابق التسخين علي حرارة 200 لمدة نصف ساعة، حتى تتلون باللون الذهبي الجميل.
- لتحضير الشربات يستخدم كوب ماء مع كوب سكر، ويرفع علي النار وبعد الغليان نضيف عصرة ليمون وملعقة سمن بلدي، ثم يضاف الشربات الساخن علي البسبوسة فور خروجها من الفرن.
- إقرأي أيضاً: سر تماسك البسبوسة وأسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات
- بعد الوصفات تستخدم الحليب المركز المحلى لتسقية البسبوسة لطعم لذيذ ومميز.
- تغطى البسبوسة فور تسقيتها بالشربات حتي تظل طرية.
ما سبب نشفان البسبوسة
السر وراء طراوة البسبوسة يكمن في عاملين أساسيين:
- يجب أن يكون الشربات خفيف، هذه النقطة عليها عامل كبير في النتيجة النهائية، لذا إلتزمي بمقدار الشربات، وضعي كمية كافية “غالباً ما تبدو كمية الشربات كبيرة عند وضعه على البسبوسة ولكن سرعان ما تتشربه البسبوسة”.
- يجب أن يكون الشربات ساخن جداً والبسبوسة تسقى فور خروجها من الفرن، عكس أغلب الحلويات التي تتطلب أن يكون أحدهما ساخن فقط، لذا جهزي السيرب أثناء تسوية البسبوسة ليكون جاهز.
أسباب تفتت البسبوسة
هناك سببين أساسيين لتفتت البسبوسة وعدم تماسكها
- زيادة كمية البيكنج باودر في المكونات.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل البسبوسة الطرية الجاهزة
- إستخدام الزيت وبكمية كبيرة في المكونات.
لذا عند تحضير البسبوسة يمكنك مراعاة النصائح السابقة وتجربة أكثر من وصفة بمكونات مختلفة لأكثر من شيف حتى تحصلي على الوصفة المضبوطة والناجحة.
إقرأي أيضاً