أسرار المخبوزات الناجحة كل مرة ..

تشاركنا عذارى العبيد تكنيكها الذي تعتمده لنجاح مخبوزاتها الرائعة و الهشة كل مرة :

هذه النصائح نتيجة ممارستها الكثيرة و تكرار المحاولة للوصول لأفضل نتيجة في المخبوزات دوما ، و يمكنك تطبيقها علي كل أنواع المعجنات و الخبز .

أسرار المخبوزات الناجحة كل مرة :

1. دائما قومي بقياس كمية الخميرة ، و ضعي عليها السائل الدافئ و السكر ، و تترك تتفاعل من 5 : 10 دقيقة ، كلما كانت الخميرة جديدة كلما كان تفاعلها أسرع .. و إذا لم تتفاعل يعني هذا أنها منتهية الصلاحية و لا تصلح للإستخدام .
2. عند إضافة الدقيق ، نبدأ ب ثلاث أرباع االكمية المذكورة ، ثم  نعجن ، و نضيف الباقي تدريجيا حسب حاجة العجين .
3. رشة الملح بالعجين مهمة جدا ، حيث يعتبر من محسنات الخبز ، يعطيها طراوة ، و يطيل عمر المخبوزات .
4. العجن لا يقل عن 10 : 15 دقيقة بالعجانة ، و ضاعفي المدة في حال العجن اليدوي ، كلما زادت مدة العجن ، زاد إنتاج الجلوتين و هو المسؤول عن هشاشه الخبز و المخبوزات و نجاحها بالدرجة الأولى ، و يعتمد علي هذه لالخطوة النتيجة النهائية .
5. عند العجن يجب أن تكون العجينة تلزق قليلا و ليست متماسكة ، الرطوبة في العجين تنتج لك خبز هش و مرتفع جدا .
6. أخر مكون يضاف للعجين هو الزبد أو الزيت و الأفضل دوما إستخدام الزبد ، فالزبد يعطي رطوبة و طراوة للمخبوزات .
7. بعد تخمر العجين إلكمية بقبضة يدك ، ثم غطيه ليختمر مرة أخري ..  فالتخمر علي مرحلتين يعطي نتيجة أفضل .
8. يسخن الفرن جيدا قبل التشكيل ، يجب أن يكون حار جدا علي أعلي درجة ، و يشغل قبل إدخال الخبز بنصف ساعة تقريبا .
9. بعد تشكيل المخبوزات ووضعها علي صينية الخبز ، تترك لتختمر مرة أخيرة  علي الأقل نصف ساعة حتي تنتفخ بالفرن .
10. تلف الصينية بالفرن بمجرد أن يتحمر سطح المخبوزات ، حتي تتحمر بدرجة متساوية .