الكيكة الإسفنجية من أنواع الكيك الأكثر شهرة فهو الكيك الأساسي لعمل التورتات في الحفلات وعمل السويسرول، وعلى الرغم من بساطة مكونات الكيك الاسفنجي إلا أنه غالباً ما تقابل ربة البيت مشكلات أثناء إعداده، فتظهر بعض المشاكل مثل هبوط الكيكة ومشكلة الكيك المفرول وغيرها، تعرفي معنا اليوم على أسرار نجاح تحضير الكيك الاسفنجي وسر الكيكة المنفوشة والهشة لعمل أشهى وألذ التورتات والحلويات.
أسرار نجاح الكيك الاسفنجي وسر الكيكة المنفوشة
إليك بعض النصائح العامة التي ستساعدك على الحصول على كيكة اسفنجيه عالية ومنفوخة دون أي خطأ.
- يسخن الفرن قبل بدء العمل في تجهيز الكيك، ويسخن على حرارة 180 سلزيوس.
- يجب أن يكون كل مكونات عمل الكيك في حرارة الغرفة، مثل البيض والدقيق والزبد في حال إستخدامه ببعض الوصفات، وقومي بإخراجها من الثلاجة قبل تحضير الكيك بساعة.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكيكة الاسفنجية الناجحة والهشة
- يجب أن يكون وعاء الخفق ومضرب الكيك نظيف تماماً وجاف تماما من أي قطرة ماء، مجرد أنه مبلل أو غير نظيف سيمنع إرتفاع الكيك، ويفسد خطوة خفق البيض.
- إضافة ملعقة طعام خل للبيض أثناء الخفق للتخلص من الزفارة ورائحة البيض كما تعمل أيضاً كمحسن خبز طبيعي لتكون المسام متساوية ومضبوطة.
- يخفق البيض وحده لمدة ربع ساعة، ثم يضاف السكر المطحون تدريجياً مع الإستمرار في الخفق حتى يتشكل المنقار عند رفع المضرب من البيض المخفوق.
- لا تضيفي أي مواد دهنية للكيك الاسفنجي، ولكن في بعض الوصفات الحديثة قد يتم إضافة ملعقة زبد، لذا إلتزمي تماماً بالمقادير حسب الوصفة.
- للحصول علي دقيق كيك فاخر، إنزعي من كل كوب مقدار ملعقة كبيرة دقيق، وضيفي بدلاً منها ملعقة نشا.
- ينخل الدقيق والنشا والبيكنج باودر جيداً قبل إضافته للبيض المخفوق .
- يضاف الدقيق كالتالي، يوضع ملعقة ملعقة من الدقيق في مصفاة، وترش على سطح البيض المخفوق مع السكر، ويقلب برفق من أسفل لأعلى بإستخدم ملعقة عريضة أو سباتيولا.
- يجب إستخدام صينية ذات حجم مناسب للخليط وحوافها مرتفعة قدر الإمكان، بحيث يكون العجين في منتصف الصينية فقط، أو أقل للحصول علي كيك عال.
- يجب عدم فتح الفرن نهائياً في أول نصف ساعة.
- لإختبار نضج الكيك نستخدم خلة أسنان خشبية، ونغرزها بالمنتصف حتى تخرج نظيفة بدون عجين.
- بمجرد أن ينضج الكيك نطفي الفرن ونفتح الباب نصف فتحة، ويترك 5 دقائق ثم يخرج من الفرن للمطبخ بعيداً عن أي تيارات هواء.
- يمكنك تغليفة ببلاستيك المطبخ “الكلينج فليم” وحفظه بالثلاجة أو الفريزر لحين إستخدامه.
- يجهز الكيك قبل تزيينه بليلة كاملة حتى يسهل تقسيمه، وعند التزيين يقسم الكيك ل 3 طبقات، وتسقى كل طبقة بملعقة من السيرب الخفيف، ثم يحشى بالكريمة ويزين حسب الرغبة.
ازاي الكيك يبقي لونه ابيض
سر بياض الكيك يعتمد على أكثر من نقطه:
- البيكنج باودر الزائد يسبب غمقان لون الكيكه.
- نوع البيكنج باودر، يمكنك تغيير النوع لمعرفة إذا كان نوع الرافع هو السبب أم لا.
- نوعية الدقيق تؤثر على لون الكيك، يجب أن يكون دقيق فاخر مخصص لعمل الكيكات.
- السكر يجب أن يكون ناصع البياض، ولا يحتوى على أي درجة لون، والأفضل في الإستخدام السكر البودرة.
- وصفات الكيك التي تحتوي على لإضافة الماءء يكون لونها أفتح من الوصفات التي تضيف الحليب أو العصير.
- إقرأي أيضاً: سر نجاح الكيكة العادية وأسرار الكيك الهش
- السبب الأخير هو لون صفار البيض، في الكيكات العادية يمكك التقليل من حدة اللون الناتج عن الصفار بإضافة قطرات من هصير الليمون أثناءء خفق الكيك، لكن هذه الطريقة لا تصلح مع الكيك الإسفنجي.