طريقة عمل الخميرة الطبيعية للعجين في البيت

الخمير الحضرمي الحامض أو خمير العجين البيتي من أفضل أنواع الخميرة للحصول على نتيجة مثل محلات المخبوزات الأوربيه الشهيرة، تختلف الخميرة البلدية عن الخميرة الجاهزة أنك تجهزينها بالبيت من البداية للنهاية، وطعم الخبز بها مختلف تماماً عن أي خبز آخر، ونتيجة الخبز والفراغات والهشاشة بها ممتازة، وتعتمدها أشهر المخابز العالمية، تعرفي على طريقة عمل الخميرة الطبيعية للعجين في البيت بالتفصيل لنتيجة مضمونة.

طريقة عمل الخميرة الطبيعية للعجين في البيت

اليوم الأول

• يجهز 100 جم دقيق، ويفضل دقيق أسمر  أو خليط بين الأبيض والأسمر، وهناك دقيق يسمي جوادر “غالبا متوفر بقسم الأكل الصحي” لو توفر يكون أفضل .
• 100 جم من الماء بحرارة 32 سلزيوس “يضاف لها قليل من السكر لتنشيطها”.
• تخلط المكونات، وتوضع ببرطمان زجاجي كبير وتترك أول ساعتين مكشوفة، ثم تغطى.

اليوم الثاني

• نتخلص من نصف كمية العجين، ونضيف دقيق وماء مثل اليوم الأول.

اليوم الثالث

• يفترض أن تتضاعف حجم الخميرة البادئة، وتتكون فقاعات على الوجه وبدأت تظهر رائحة، نكرر نفس خطوات اليوم الثاني:
  نتخلص من نصف البادئة ونضيف دقيق وماء.

اليوم الرابع

• نتخلص من ثلاث أرباع البادئة ونكرر نفس الخطوات بإضافة دقيق وماء.

اليوم الخامس

• في هذا اليوم المفروض أن الخميرة جاهزة وتحولت لخميرة صالحة للخبز بها، ونكرر نفس الخطوات ، وتكون جاهزة للخبز عندما تتضاعف ثلاث مرات أو أكثر، وقد تخرج من الوعاء من شدة نشاطها،
  يمكن إستعمالها بعد 3 ساعات ل 5 ساعات من تغذيتها، ونأخذ المقدار المناسب، ونغذي باقي الخميرة بنفس الطريقة لإستخدامها في وقت آخر ثم نضعها بالثلاجة مغطاة.

ملحوظة

لتخزين الخميرة

• تحفظ بالثلاجة ونغذيها كل أسبوع أو إثنين أو ثلاثة حسب حاجتها، نخرجها من الثلاجة ونتخلص من السائل المتكون أعلاها “هو عبارة عن كحول طبيعي تكون نتيجة حاجة الخميرة للغذاء” ثم نغذيها بنفس الطريقة، ونخبز بها بعد مرور 3 : 5 ساعات ونغذيها بعد الإستخدام ونحتفظ بباقي الخميرة بالثلاجة، ولو مش حتستخدميها ضعيها بالثلاجة بعد التغذية الأولى.

معلومات مفيدة

• كلما طالت مدة حياتها كلما كانت أقوى وتعطي نتائج خبز أفضل.
• إقرأي أيضاً: طريقة عمل كيكة الخميرة
• ممكن أيضاً تحضيرها بالدقيق الأبيض العادي حسب رغبتك.
• لابد الإلتزام بمدة 5 أيام حتي تقوى الخميرة وتصير أفضل، وهناك من يستمر بتغذيتها أسبوعين قبل الإستخدام و لكن 5 أيام إلي أسبوع كافية جداً.
• أول إسبوع إلى 10 أيام تحفظ بحرارة المطبخ، بعد ذلك يتم تغذيتها وإدخالها الثلاجة فوراً حتي ما تزيد حموضتها، وتختمر ببطء وبالتالي تعطي نتيجة أفضل.
• للإستخدام: لكل 100 جم دقيق، نضيف 20 جم خميرة، يعني 20% من مقدار الطحين خميرة.
• الجزء الذي تتخلصين منه يمكنك إستخدامه في المعجنات التى لا تتطلب إرتفاع عالي مثل البيتزا أو البان كيك.
• عند تخمير عجين الخبز كلما كان التخمير براحته وبطيئ كلما كانت النتيجة أفضل بكثير.
• الخميرة بالصورة عمرها تقريبا 6 شهور، واحدة بالدقيق الأبيض والثانية سمراء.
• إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكحك الناعم بالخميرة
• يمكنك إستبدال الماء بعصير الأناناس الطبيعي أول يومين لنتيجة ممتازة.

مراحل تطور رائحة الخميرة

• المرحلة الأولي رائحة عجين فقط
• حين تتطور المزرعة تظهر رائحة موز خفيفة، جبن متعفة، جبن بارميزان، جبن بلوتشيز، أو أي رائحة عفن، وهذا معناه أن الخميرة في الطريق الصحيح و هناك صراع بين البكتريا النافعة والضارة، فقط إستمري بتغذيتها.
• اذا استمرت احدى هذه الروائح فالحل هو تغذيتها بعصير الاناناس الطبيعي الخالي من السكر المضاف أو أي قطعة فاكهة لتعزيز تواجد البكتيريا النافعة وتسريع حموضتها.
• اذا ظهرت احدى هذه الروائح: اسيتون، مناكير، اصباغ، او موز متعفن في مراحلة الاخيرة. هذا يعني انها جائعة وبحاجة للتغذية أكثر ولكنها ناجحة وبالطريق الصحيح، إذا إستمرت رائحة الأسيتون أو المناكير حتى بعد زيادة التغذية، فعندها يجب التخلص من المزرعة.
• إقرأي أيضاً: نصائح لاستعمال الخميرة للمخبوزات
• اذا ظهرت رائحة تشبه الخلّ فهذا يعني أنها غير صحية، ويجب تغيير جدول تغذيتها أو هناك خطأ في درجة حرارة المكان “في الاغلب بارد” يجب ضبط درجة حرارة المكان، الحل الآخر هو بزيادة نسبة الماء اثناء التغذية، والحل الأخير هو اضافة عصير الاناناس الطبيعي.
• اذا استمرت رائحة الخل فلا يُنصح بالخَبز بهذه الخميرة ومن الافضل التخلص منها والبدء من جديد.
• اذا ظهرت رائحة تشبة الخميرة، فاكهه ناضجة، حموضة معتدلة، شراب فاكهه فوّار، فهذا يعني ان الخميرة ناجحة و جاهزة للخبز بها.

• طريقة عمل الخميرة الطبيعية
• 
• طريقة عمل الخميرة الطبيعية