بعد أيام قلائل يستقبل المصريون عيداً من أهم الأعياد المصرية منذ القدم وهو عيد شم النسيم، وجرت العادات المصرية قديماً على تناول الأسماك المملحة والتي يأتي في مقدمتها الفسيخ والرنجة في الوجبة الرئيسية لهذا اليوم، وسنتعرف اليوم على بعض نصائح من الدكتورة “شيرين علي زكي” رئيس اللجنة الإعلامية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، والتي تخص كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد عند الشراء وسنتعرف أيضاً على مواصفات الفسيخ الجيد ونصائح عامة لشراء الفسيخ ليوم شم النسيم من خلال هذا المقال.
كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد عند الشراء
تقول الدكتورة شيرين أنه علمياً لا يوجد ما يسمى كلمة الفسيخ الفاسد، فعملية تمليح الفسيخ تعتمد بشكل خاص على حفظ الفسيخ خارج الثلاجة، حيث تتم عملية الحفظ تلك بإضافة ملح الطعام ولكن طريقة التمليح والبيئة التي يترك فيها الفسيخ هي التي تحدد مدى صلاحيته للأكل، فالأماكن المعروفة والمحال الكبيرة الحاصلة على شهادات وترخيص ببيع الفسيخ يكون عليها رقابة دورية وتفتيش من وزارة الصحة وهيئة الطب البيطري، لذا فمن الأفضل شراء الفسيخ من مكان موثوق به وتجنب شرائه من الأماكن مجهولة المصدر، أما عن كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد من الشكل الخارجي فهي كالتالي:-
مواصفات الفسيخ الجيد
كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد عند الشراء
- الفسيخ الفاسد يكون ذو خياشيم داكنة أو سوداء اللون.
- له رائحة نفاذة وغير مستحبة.
- قد يكون على الجلد الخارجي بعض السوائل اللزجة.
- تفقد السمكة لونها وشكلها الطبيعي وتختفي اللمعة الفضية المميزة لها.
- العين تكون غائرة وسوداء اللون.
- الجلد يبدو طريا ويترك بصمة حين يتم الضغط عليه بالإصبع.
بينما يمكنك التعرف على الفسيخ الفاسد من الداخل من الصفات التالية:-
- لون العضلات والأنسجة بني أو داكن اللون.
- وجود سائل لزج على اللحم.
- العضلات إما صلبة لا تصلح للأكل أو تتفتت بسهولة.
كيف تختارين الفسيخ الجيد عند الشراء.
- ليس له رائحة أو ذو رائحة محببة خفيفة.
- الجلد الخارجي لامع وذو لون فضي ويخلو من أي سوائل لزجة.
- عند الضغط على السمكة من الخارج لا يترك أي بصمة للإصبع ويستعيد الجلد شكله الطبيعي.
- تكون السمكة مرنة العضلات لا صلبة كأنها محنطة أو لينة تتفتت بسهولة.
شكل العين مقبول. - القشور الموجودة على السطح الخارجي للسمكة يصعب إزالتها.
نصائح عامة أثناء تناول الفسيخ
بعد أن ذكرنا كيفية التعرف على الفسيخ الفاسد عند الشراء وعرضنا النصيحة الأولى والأهم على الإطلاق وهي شراء الفسيخ من مصدر جيد السمعة وموثوق منه ويخضع بشكل دوري للتفتيش والرقابة الصحية، إليك بعض النصائح الأخرى التي تهمك عند تناول الفسيخ:-
نصائح مهمة عند تناول الفسيخ.
- نزع الرأس والأحشاء وغسل الفسيخ للتخلص من بعض الصوديوم الذي يتواجد في الفسيخ بنسب عالية.
- وضع الكثير من الليمون على الفسيخ لقتل الميكروبات والبكتيريا الضارة التي قد تتواجد في الفسيخ.
- تناول الخضروات مثل الخس والخيار والبصل الأخضر لتجنب الحموضة ولمعادلة نسب الصوديوم التي توجد في الأسماك المملحة عموماً.
- تناول العصائر المرطبة بعد الفسيخ مثل عصير الليمون بالنعناع أو عصير البرتقال أو تناول مشروب الزبادي لمعادلة الحموضة والتخلص من حرقة المعدة عقب تناول الفسيخ.
- تجنب تناول الفسيخ لمرضى القلب وضغط الدم المرتفع كما يحظر تناوله أيضاً للسيدات الحوامل والمرضعات.
تحذيرات هامة عند تناول الفسيخ
- يحذر تناول الفسيخ لمرضى ضغط الدم المرتفع ألا بعد التأكد من مقاسات ضغط الدم قبل تناول الوجبة مباشرة، وتناول كوب من الكركديه عقب تناول الوجبة وليس الشاي حتى يتم معادلة ضغط الدم.
- لا ينصح بتناول الفسيخ للحوامل والمرضعات وذلك لإحتوائه على نسب عالية من الصوديوم التي قد تؤثر على الجنين.
- لا ينصح بتناول الفسيخ للشخص الذي يعاني من زيادة الأملاح أو أمراض الكلى بوجه عام.
- لا يمكن تناول الفسيخ للأطفال دون عمر 4 سنوات على الأقل.