القلقاس من الأكلات الشتوية بمصر و الجميلة جدا و هي من عائلة النشويات
التعامل معها ليس صعبا من ناحية التقطيع و الغسل و الطهي و أيضا التفريز تابعي الخطوات المصورة من بيتي مملكتي
طريقة تقطيع و تفريز القلقاس بالصور
ده شكل القلقاس عند أختيارة راعي شراء الواحدة تكفي أكلة أو واحدة كبيرة و تقسم علي طبختين و هذا أفضل من أستعمال و خلط كذا قلقاسة في نقس الطبخة لأن أحيانا بتكون درجة التسوية اللازمة لكل واحدة مختلفة عن الأخري
هنا شكل القلقاسة
نقوم بتقطيعها بالطريقة التالية :
يقطع العنق و تقطع طوليا لنصفين
علي لوح التقطيع نقطع كل نصف لشرائح متساوبة في العرض أو السمك
نقشر كل قطعة و نقطعها طوليا لعصيان بالسمك المفضل ثم عرضيا للحصول علي مكعبات متساوية كلها في نفس الحجم
تغسل المكعبات جيدا في ماء ساخن نوعا ما ، حسب تحمل يدك .
هنا شكل الماء عند بداية الغسل .
نستمر في الغسل و التصفية حتي تكون المياه رائقة بدون أي اثار للنشا ، ثم يشطف بالماء البارد .. و هذه أهم خطوة في تنظيفة و تؤثر علي نتيجة و نجاح عمل القلقاس و علي نجاح التفريز . يجب أن تتأكدي من زوال أي أثر للنشا في مياه الغسيل
يصفي القلقاس جيدا ، و لا نتركه في المصفاه و يستعمل فورا ، لان طول مده تركه في الهواء يعمل علي خروج المادة اللزجة منه من جديد .
يستخدم للطبخ
أو يعبأ في أكياس و يحفظ في الفريزر
عند الطبخ من الفريزر يخرج و يوضع في الشوربة المغلية علي النار و يسوي و هو في حالة التجمد و يفضل أضافة عصير ليمونة ألي الشوربة قبل أضافة القلقاس للحفاظ علي لونه الفاتح